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Windgetrockneter und auf Holzkohle gegrillter Kichiji, sous-vide gegarte Wagyū-Lende, currywürzig in Miso marinierte Auster, rote Rübe und schneebruchartig geschnittene Lotuswurzel in süßem Essig eingelegt, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Bottarga-Daikon-Mochi, in Saikyō-Miso marinierter Frischkäse

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang (verschiedene gegrillte Speisen). Für den windgetrockneten Kichiji, auf Holzkohle gegrillt, wird der Kichiji…

• ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Aigamo-Ente mit frischem Frühlingsgrün gegrillt, gefüllte Klettenwurzel, Kaiserbarsch mit Seeigel, Rapsblüten-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Aigamo-Ente mit frischem Frühlingsgrün gegrillt wird die Ente bei 65 °C etwa fünfzehn Minuten…

• 20 Portionen · ¥2.060

• Kochzeit 20 Min.

Kōshū-Wagyu-Wasabi-Rolle

• ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Rinderzunge, in Miso geschmort und gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Rinderzunge, in Miso geschmort und gegrillt, muss die gekaufte Rinderzunge zunächst vorbereitet…

Gebratenes Wagyu, Ebi-imo nach Oranda-Art, Apfel-Miso

Dies ist ein Yakimono. Für den Ebi-imo (eine torpedoförmige Taro-Sorte aus Kyōto) nach Oranda-Art wird der Ebi-imo geschält und in mundgerechte…

Wilde Meerbrasse aus dem Genkai-Meer, mit Shio-Kōji gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die wilde Meerbrasse aus dem Genkai-Meer, mit Shio-Kōji (fermentierter Salz-Kōji-Paste) gegrillt, wird…

• ¥536

• Kochzeit 2 Std.

Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, gegrillte Pferdelende, Auberginentofu, Lachs in Chinakohl gewickelt, goldgelbe Lilienzwiebel, Feige in Zitrone eingelegt, kordelförmig frittierte Süßkartoffel, roher Lachsrogen in Sojasauce eingelegt

Beim Yakimono Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, wurden die Schuppen des Amadai entfernt, weshalb versucht wurde, ihn bei schwacher Hitze trocknend zu…

Wakasa-Karei mit Sanshō-Essig, nach Arashiyama-Art gegrillter Amadai, quadratische Rinderzungen-Terrine, nach Shiba-Art gegarte Kuruma-Garnele, geräucherter Lachs und Gurke in Kombu gerollt

Dies ist der Yakimono (Gegrilltes) im Rahmen des Hassun (saisonale Platte). Beim Wakasa-Karei (eine Scholle aus der Wakasa-Bucht) mit Sanshō-Essig…

Languste und weißer Spargel nach Hanami-Art gegrillt, Hähnchen-Tsukune mit goldener Sahnecreme, Kintoki-Karotte mit Pflaumenduft geschmort und Fuki-Miso, Frühlings-Daikon mit Krabbenfleisch gefüllt als Dreifarben-Spieß, Hamaguri-Muschel und Wildlauch aromatisch gegrillt

Dies ist der Hassun-Gang (im Grillstil), im Menü mit dem festlichen Schriftzeichen für Yakimono geschrieben. Für die Languste mit weißem Spargel nach…

• ¥640

• Kochzeit 1 Tage

Frühlings-Meerbrasse geschichtet gegrillt, nach Art eines Avocado-Millefeuille

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Frühlings-Meerbrasse, geschichtet gegrillt nach Art eines Avocado-Millefeuille, wird die Meerbrasse…

• ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Gegrillter Ayu mit Wasserpfeffer, Hamo-Sushi im Bambusblatt, Abalone in Öl gegart, Wakame, Lotoswurzel mit Safran gegart, geschmorter Schweinebauch

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für das in Öl gegarte Abalone wird es nur in Sesamöl vakuumiert und im Wasserbad bei etwa 75 °C rund drei Stunden…

Abalone-Steak mit Leber-Dressing, Kisu mit Seeigel gegrillt, Aal-Ei-Rolle, Hähnchen nach Matsukaze-Art gebacken, Langarm-Garnelen-Karaage, Edamame in Kōsen-Panade frittiert, süße lange Chilischote frittiert und mariniert, Yamamomo in Weingelee

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Beim Abalone-Steak mit Leber-Dressing wird die aus der Schale gelöste und gewaschene Abalone zusammen mit Daikon…

Mebaru, mit Shio-kōji gegrillt

Isaki nach Kōshū-Art gegrillt, Tomate in weißer Sauce gebacken, Aal-Ii-mushi

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den nach Kōshū-Art gegrillten Isaki wird der Isaki (Getüpfelter Grunzer) in drei Teile filetiert, mit Mehl…

• ¥2.750

• Kochzeit 2 Std.

Kirschlachs-Kenchin-yaki, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt, Rinder-Roastbeef in drei Variationen

Für den Kirschlachs-Kenchin-yaki wird der Kirschlachs in 10 cm breite Längsstücke geschnitten, schmetterlingsartig aufgeschnitten und mit Mehl…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 30 Min.

Amadai-Tamba-yaki, Yubeshi, Sepia-Momiji-yaki

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim Amadai-Tamba-yaki (Ziegelfisch, nach Tamba-Art mit Kastanien) wird der gewaschene Amadai belegt: Da es sich…

Barrakuda und Udo-Kinpira nach Takigawa-Art gegrillt, mit Wagyu-Steak

Der Fischgang ist Barrakuda und Udo-Kinpira nach Takigawa-Art gegrillt. Da es Juli war, sollte der Yakimono-Gang erfrischend wirken, weshalb…

Über Nacht getrockneter Barrakuda, mit schwarzem Pfeffer gegrilltes Huhn, gegrillter geschmorter Meeraal mit Kartoffel

Beim Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird der Barrakuda mit fein geschnittenem Gemüse belegt und mit einem Dressing fertiggestellt. Es gab einmal einen…

Rindfleisch nach Miso-Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Rindfleisch nach Miso-Yūan-Art gegrillt: Die Schnittfläche des Fleisches wird genadelt, 20 bis 30…

• ¥480

• Kochzeit 35 Min.

Gegrillter Degenfisch nach Rikyū-Art

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim gegrillten Degenfisch nach Rikyū-Art wird der Degenfisch in einer Sandōwari-Marinade (Mirin, Sake und…

Hamaguri-Muschel Kōji-yaki, Pampel nach Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Hamaguri-Muschel Kōji-yaki werden die Muscheln in Sake gegart. Shinnyoji-Yuba wird durch ein feines…

Herbst-Meerbrasse in Hishio gegrillt, gefrorenes Ei in Hishio eingelegt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Herbst-Meerbrasse in Hishio gegrillt werden geschnittene Stücke der Meerbrasse in einer im Mixer…

Bambussprossen nach Gosho-guruma-Art, Königsmakrele, Mebuki-yaki

Dies ist der Yakimono-Hassun (gegrillte saisonale Platte). Die Bambussprossen nach Gosho-guruma-Art sind in Anlehnung an den März dem Rad eines…

Herbst-Ketalachs, in Kartoffel gehüllt und gegrillt, Königskrabbe und Kartoffel, mit Eigelb glasiert gegrillt, Hähnchen-Innenfilet-Pastete, mit Eigelb glasiert gegrillt, aromatisiert frittiertes Reispapier, gegrillter Matsutake, Esskastanien-Kinton mit Schale, geflämmtes Kalmar-Chrysanthemenröllchen, blattförmig gegrillter Nagaimo mit Seeigel, als gegrillte Pflaume gestaltete Shiso-Essig-Einlage

Dies ist das gegrillte Hassun (saisonale Platte). Für das aromatisiert frittierte Reispapier wird das Reispapier eingeweicht und dann mit trocken…