Japanese Chefs Recipes

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6 Ergebnisse

  • Hachizakana (Gang in der Schale) / Azukebachi (Schale zum Teilen)

  • Artikel lesen: Shōgoin-Daikon, Schneekrabben-Kintsuba

    Tokyo Airport Restaurant

    Shōgoin-Daikon, Schneekrabben-Kintsuba

    Dies ist ein Azukebachi (gemeinsam servierter Gang). Für die Shungiku (Speisechrysantheme) im Schnee-Stil werden rohe Shungiku-Blätter mit Fischfarce…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Februar

    • 5 Portionen · ¥700

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: In Senf geschmorte Lotuswurzel

    In Senf geschmorte Lotuswurzel

    • Hachizakana (Gang in der Schale) / Azukebachi (Schale zum Teilen)
    • Winter
  • Artikel lesen: Mit Dashi durchtränktes Ebi-imo

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Mit Dashi durchtränktes Ebi-imo

    Für das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) mit Ebi-imo, mit Dashi durchtränkt, wird, falls kein Reiswaschwasser zur Hand ist…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Winter
  • Artikel lesen: Frittierter Meerbrassenkopf mit Mizore

    Frittierter Meerbrassenkopf mit Mizore

    Beim Hachizakana (Schüsselgang) mit frittiertem Meerbrassenkopf und Mizore gilt: Wird der Meerbrassenkopf ein zweites Mal frittiert, sollte dies…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Takuan

    Tokyo Airport Restaurant

    Takuan

    Dies ist Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse). Takuan wird etwa 5 mm dick geschnitten. Gibt es bei den eingelegten Gemüsen ein Stängelgemüse, wird stets…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Februar
  • Artikel lesen: Languste-Uni-yaki, Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, nach Isobe-Art gegrillt, Aigamo-Ente mit grob zerstoßenem Pfeffer gegrillt, Kodai-Sushi im Bambusblatt

    Yanagibashi Kameseirou

    Languste-Uni-yaki, Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, nach Isobe-Art gegrillt, Aigamo-Ente mit grob zerstoßenem Pfeffer gegrillt, Kodai-Sushi im Bambusblatt

    Für Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, nach Isobe-Art gegrillt, wird der Tokobushi aus der Schale gelöst, im Kiefernzapfenmuster eingeschnitten und…

    • Hachizakana (Gang in der Schale) / Azukebachi (Schale zum Teilen)
    • Januar
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