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Auf dem heißen Stein gegrillte Abalone, mit eigener Leber angemacht

Eine Köstlichkeit, die zur Bestellung von Getränken einlädt. Der Duft der Butter macht das Gericht auch für Frauen leicht zugänglich

Der Pflaumenbaum der Nachtigall

Aus dem Thema überlieferte Küche stammt der Ōshukubai. Als dieses Gericht gelehrt wurde, gab es keine genauen Mengenangaben, doch wurden sie hier…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Tage

Frischer Fisch, in Kombu mariniert (unter Verwendung von „Kleine Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“)

Überlieferte Küche. Als Gericht, das die vorgestellten „Kleinen Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“ verwertet, wird zusammen mit…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 3 Std.

Glänzender Reis in Eigelb gehüllt, Leber-Nori-Kōsen-Senbei, Sazae-Kayu-Dip

Dieses Mal wurden verschiedene Testversuche unternommen, doch mit dem Hauptaugenmerk darauf, die Süße des Reises maximal zu erhalten, wurde…

• 1 Portionen · ¥295

• Kochzeit 30 Min.

Sesam-Sojamilch-Sōmen – mit „Macro Tare“

Unter Einsatz einer „Tare“ (Würzsauce), die ohne tierische Zutaten Wirkung entfaltet, wurde über „Den Wert veganer Küche“ nachgedacht. Die „Macro…

• 1 Portionen · ¥238

• Kochzeit 30 Min.

Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)

Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, das man nur in diesem Haus essen kann…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Handgerolltes Sushi mit geflämmter Steckmuschel und Seeigel

Der eigentümliche Biss der Steckmuschel und die Knackigkeit der Manganji-Paprika (milde japanische Paprikaschote) werden sanft von der milden Süße…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Mit Bottarga und Klebreis gefüllter Manganji-Paprika

Beim mit Bottarga und Klebreis gefüllten Manganji-Paprika gilt: Da Delikatessen auch gut als Beilage zur Mahlzeit passen, wurde die Bottarga mit…

• ¥140

• Kochzeit 1 Std.

Yashonma

Unter sehr strengen Bedingungen von Personalmangel, steigenden Lebensmittelpreisen und Arbeitszeit wird hier vorgestellt, wie die Arbeit im Umfang…

• 3 Portionen · ¥3.200

• Kochzeit 30 Min.

Eisblock-Präsentation

Für den O-shinogi-Gang (Zwischengang) wurde eine Eisblock-Präsentation gewählt. Diesmal wurden Bambusblätter ausgelegt und Sudachi-Sōmen serviert;…

• 1 Portionen · ¥980

• Kochzeit 1 Std.

Geräucherter Hamo-Kräuter-Reisburger nach japanischer Art

Der geräucherte Hamo-Kräuter-Reisburger nach japanischer Art wurde in Anlehnung an den Fischburger entwickelt. Das Räuchern des Hamo dürfte mehr…

Nigiri mit Shiroika (Salz, Sudachi)

Durch feines Einschneiden vergrößert sich die Oberfläche des Kalmars, und sein Umami ist auf der Zunge leichter wahrzunehmen. Die für Shiroika…

Nigiri mit über Holzkohle gegrilltem Aal

Das Aushängeschild-Gericht des Hauses, entwickelt ausgehend von der Heimat des Küchenchefs.

Kisarazu: Japanische Nudeln vom Banzu-Watt

Das Hotel in Kisarazu in der Präfektur Chiba, in dem der Koch arbeitet, hat viele Gäste von außerhalb der Präfektur. Deshalb sollte mit reizvollen…

• 1 Portionen · ¥730

• Kochzeit 50 Min.

Inrō-zushi vom Aal

Dies ist das O-shinogi (Zwischengang) zum Thema „Shin Unagi-ryōri“ (neue Aal-Küche). Das „Inrō-zushi vom Aal“ entsteht aus der Idee, das sonst mit…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 20 Min.

Ii-mushi

Dies ist eine für Stammgäste entwickelte Variationsspeise. Hier handelt es sich um ein Gericht mit Ji-Hamaguri-Muscheln. Die gegrillte…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Bottarga-Doria

Aus dem Gedanken „Auch im eigenen Haus soll es eine Spezialität geben“ entstand ein Gericht, das von früher auswärts gegessenen, köstlichen Speisen…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.