Artikel lesen: Ainame nach Botan-Art
Ainame nach Botan-Art
Der Suppenschalen-Gang ist Ainame nach Botan-Art. Nach der Lehre des Lehrmeisters, dass Speisen am besten schmecken, wenn man sie einfach und ohne…
Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Der Suppenschalen-Gang ist Ainame nach Botan-Art. Nach der Lehre des Lehrmeisters, dass Speisen am besten schmecken, wenn man sie einfach und ohne…
Beim Suppengang wird eine Methode verwendet, die sich etwas von der gewöhnlichen klaren Suppe mit Salz unterscheidet – daher „abgewandelte klare…
Uenoikenohata Kaien-tei
Beim Lotoswurzel-Mochi in diesem Owan (klare Suppe) wird es in niedrig temperiertem Öl frittiert; sobald die Oberfläche fest geworden ist, wird es…
Das Suimono ist eine Suppe nach Uguisu-Art (grünlich gefärbt, nach dem Buschsänger benannt). Beim Hamaguri-Sakura-Mushi wird Dōmyōji-Reis (grob…
Toranomon Hills Lucy's
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Ein Gericht, das mit Blick auf die Kraft für den Sommer entstanden ist. Da es wenig reizvoll erschien, den…
¥480
Kochzeit 1 Std.
Fujikyu Group
Das Owan (klare Suppe) ist der Rüben-Daruma-Anpei. Dem Shinjo (Fischklößchen) wird reichlich geriebene weiße Rübe zugegeben, um einen weichen Anpei…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Dies ist der Owan-Gang. In Anlehnung an den Hauptsitz von Toyota Motor in der Präfektur Aichi wurde eine klare Suppe mit Salz (Ushio-jiru) aus wildem…
Yonemura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Krabbe vom Sakizuke, Udo, Mitsuba, Mizuna (japanischer Senfspinat) und Maitake werden zusammen hoch aufgetürmt…
Hatchobori/Matsuura
Dies ist das Owan (klare Suppe). Für die gedämpfte Krabbe in leicht mit Kuzu gebundener Brühe wird Schneekrabbe in Salzwasser gekocht und das Fleisch…
Japanese Cuisine Yoshimura
Die klare Suppe der Schale wird aus einer ersten Auszugsbrühe von Bonito und Kombu gewonnen. Bei der gefüllten Tomate lässt sich die Haut…
Noboru Yamamoto
Dies ist das Owan (klare Suppe). Im Haus werden fünf bis sechs Gelbschwanzmakrelen von 10 kg oder mehr vorbereitet, kräftig gesalzen und etwa drei…
Yanagibashi Kameseirou
Dies ist ein Owan (klare Suppe). Für Hamaguri-Shinjo mit samtiger Kabu-Creme werden die Hamaguri-Muscheln auf die gewünschte Größe geschnitten, kurz…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Nun folgt das Suimono (klare Suppe). Für das Enoki-Pilz-Surinagashi gibt man in einen aus Fisch- und Schalentiergräten sowie -abschnitten gewonnenen…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Der Owan-Gang ist Chrysanthemen-Shirako-Tofu. Verwendet wird Shirako vom Fugu; dazu kommen Tofu, Milch und Eiweiß, blanchierte Blütenblätter essbarer…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Für die trübe Hühnerknochen-Suppe sollte Klebreis zum Hauptbestandteil des Owan (klare Suppe) werden; daher wurde er in der Suppe, als Einlage und in…
Ryo Yamagami
Hamo-Sōmen: Das zerstoßene Hamo-Fleisch wird fest mit geriebener Yamswurzel, Kuzu-Stärke, Kombu-Dashi und Eiweiß verknetet, um eine feste, bissfeste…
Hattori Nutrition College
Das ist getupfter Zackenbarsch in leichter Kuzu-Brühe. Im Kansai heißt der Fisch „Akou“, im Kanto „Azukibata“, sein eigentlicher Name ist jedoch…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Der Hamo wird wie üblich mit Honekiri (feinen Einschnitten durch die Gräten) versehen, mit Kuzu-Stärke bestäubt und in Kombu-Wasser gekocht. Der…
Shiki Yuzen Edo
Dies ist der Owan-Gang. Die Suppon wird gewaschen und zerlegt, anschließend bei etwa 70 °C kurz überbrüht, von dünner Haut und Fett befreit, weich…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Die Haifischflosse wird über Nacht in lauwarmem Wasser eingeweicht. Anschließend wird dem Wasser Laojiu (Shaoxing-Reiswein) zugegeben, und fein…
Das Owan wird als Reisbrei-Grundlage zubereitet. Mit dem Sud, der beim Blanchieren der zuvor in der Vorspeise verwendeten Hamaguri-Muschel entstanden…
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