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Spareribs nach japanischer Art, in Moromi-Miso mariniert gegrillte Kuruma-Garnele, mit Awamori gedämpfte Abalone

Für die Spareribs nach japanischer Art: Die Rippen werden in nicht allzu große Stücke geschnitten, mit einer gemischten Miso-Paste eingerieben und…

Zedernholzbrett-Grill mit Eiweißreif, Sesam-Cremebraten in ausgehöhlter Yuzu-Schale, Rinderfilet und blütenförmig geschnittene Lotoswurzel geschichtet, mit Sanshō gegrillt, neue Bottarga mit blattbesetztem grünem Daikon, in Kombu mariniert, Makrelen-Genpei-Sushi, Esskastanie in Chrysanthemenform, geformter Reis

Für die Sesamsauce des Sesam-Cremebratens in der ausgehöhlten Yuzu-Schale, die als kleiner Auftakt (Kuchidashi) dient, werden 3 Teile Dashi mit 1…

Wagyu und Kartoffel, Herbstberg; gegrillter Pampel mit Walnuss

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Was den angerösteten, mit Hirse gefüllten Daikon betrifft, der zum mit Walnuss gegrillten Pampel serviert wird:…

Rinderlende nach Saikyō-Art gegrillt

Der Susumezakana (zusätzlicher Gang) ist die Rinderlende nach Saikyō-Art gegrillt. Genossen werden soll sie zusammen mit Miso. Serviert werden drei…

Languste mit Tade-Essig gegrillt, Kuroge-Wagyu-Rind mit Sanshō gegrillt

Mit Fuki-Miso gegrillte Königsmakrele, um Klettenwurzel gerolltes und gegrilltes Wagyu, gefüllt und gegrillte Bambussprossen und Meerbrassen-Rogen

Man könnte es eine eher klassische Anordnung nennen – es wurde ohne viel Dekoration angerichtet, damit das Geschirr selbst zur Geltung kommt. Bei der…

Gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma; Wagyu-Prosciutto-Gemüseröllchen

Dies ist der Nakazara-Gang. Er ist auf einen würzigen, mittelkräftigen Rotwein abgestimmt. Für die gegrillte Ente mit Spargelfüllung, Sanshō-Aroma…

Rinderlende-Nabe

Dies ist ein Ersatz für den Nimono-Gang (Nimono, Gekochtes). Diesmal wurde eine Rinderlende-Nabe daraus gemacht. Die Rinderlende wird gegrillt…

Amadai und Seeigel nach Yukimi-Art gegrillt; gegrillter Ebi-imo mit Foie gras; Rinderlende und Hirse-Fu nach Noda-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für Amadai und Seeigel nach Yukimi-Art gegrillt wird der Amadai, in der für diese Ausstellung verwendeten…

Mit Eigelb goldgelb gegrillter Degenfisch, mit Meeresfrüchte-Sahne überbackene Kabu und mit Basilikum-Sauce gegrillte Rinderlende

Für die mit Meeresfrüchte-Sahne überbackene Kabu wird die Kabu ausgehöhlt und in Reiswaschwasser weich und weiß gekocht, dann unter fließendem Wasser…

Rindfleisch, mit Kräutern gegrillt

Der Korb, in dem das im Susumezakana-Gang servierte, in schwarzem Essig eingelegte frittierte Gemüse angerichtet ist, besteht aus Kartoffel. Sie wird…

Gegrillter Daikon-Napf, Meerbrasse-Röllchen im Kosode-Stil, Rindfleisch mit Senf gegrillt, Garnele in Tsu-Form, Klettenwurzel in Daruma-Form, Jakobsmuschel mit Seeigel gegrillt

Beim gegrillten Daikon-Napf des Yakimono (Gegrilltes) wird der Daikon gegart, mit Yuzu-duftendem Salatöl oder Olivenöl bestrichen und gegrillt, mit…

Warabi und Bambussprossen, im Paar gegrillt

Im Krabbenpanzer Gegrilltes mit Matsutake und Rinderfilet

Dies ist das Aizakana (Zwischengang). Diesmal besteht die Grundmasse für das im Krabbenpanzer Gegrillte aus Ebi-imo. Um die Festigkeit anzupassen…

Nach Toda-Art salzgegrillter Seebarsch, Lotoswurzel mit Garnelenpaste, Rinderzunge nach Hisagi-Art, Süßkartoffel im Tazuna-Schnitt, frischer Nori mit Bagna Cauda

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Der für den nach Toda-Art salzgegrillten Seebarsch verwendete Seebarsch ist eher klein und kommt damit dem Fukko…

Horikawa-Klettenwurzel, in Saikyō-Miso gegrillt, Nagaimo mit Buchweizentee-Kruste gegrillt

Wagyu-Roastbeef, aromatisch gegrillt

Als Nächstes ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes) das aromatisch gegrillte Wagyu-Roastbeef. Im Haus ist dies ein Neujahrsklassiker. Für zehn oder…

Amadai im Hirschfleck-Muster gegrillt, Rind mit Kinpira-Klettenwurzel nach Noda-Art gegrillt, Fugu-Lauch-Rolle

Beim Rind mit Kinpira-Klettenwurzel (Kinpira, in Sojasauce und Zucker gedünstet und glasiert) nach Noda-Art gegrillt passen Klettenwurzel und…

Aal und Rindfleisch

Aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“ ist dies das Yakimono (Gegrilltes). Für dieses Gericht werden Aal und Rindfleisch, die gut zueinander passen, mit…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 20 Min.

Rinderlende in großen flachen Scheiben gegrillt, dick geschnittenes Hanejita, Tatebara-Yakiniku mit Dashi gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Diesmal wurden für das Yakimono Rinderlende, Hanejita und Tatebara verwendet. Hanejita ist ein Schulterstück, bei…

Hamo-Tan-Kabura

Dies ist das Owan (klare Suppe). Für den Hamo-Tan-Kabura wird Rinderzunge als Hauptzutat verwendet. Das Gericht entstand früher im Haus aus dem…

Geschmorte Rinderbacke mit Weintrauben

Das Schmorgericht ist geschmorte Rinderbacke mit Weintrauben. Früher wurde häufig Rinderzunge für dieses Gericht verwendet, doch da Rinderzunge…

Bambussprossen im Sandwich gegrillt, mit Miso gewürztes gegrilltes Wagyu-Hack

Beim Yakimono (Gegrilltes) freuen sich männliche Gäste eher, wenn die Zutat pur serviert wird – Kaiserbarsch etwa salzgegrillt, Bambussprossen mit…

Wildgemüse-Nabe

Da es sich um den Nimono-Gang handelt, wurden diesmal Bambussprosse und Berggemüse verwendet, beides Frühlingszutaten. Im Haus werden viele Zutaten…