SEARCH

Horikawa-Klettenwurzel mit Garnelenfüllung, Shirataki im Rindfleischmantel

Für das Nimono (Gekochtes) mit Horikawa-Klettenwurzel und Garnelenfüllung wird der Rogen, der sich nahe dem Darm findet, mit hineingegeben, da er…

Matsusaka-Rind

Wao-Rücken vom Kumamoto-Kuroge-Wagyu

Das für den gegrillten Gang verwendete Kuroge-Wagyu „Wao“ ist ein bei den Gästen sehr beliebtes Stück.

Herbstliche Auswahlplatte

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das gesalzen gegrillte Wagyu wird empfohlen, etwas mehr Sukiyaki- oder Shabu-shabu-taugliches Wagyu auf…

Bambussprossen-Dreifarben-Grill, Kuruma-Garnele, Kisu, Rinderlende und Tara-no-me im Hakusen-age

Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…

Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle

Beim Nimono (Gekochtes), der Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle, wird das Rinderbäckchen in der Pfanne angebraten, dann im Schnellkochtopf etwa…

Ochsenschwanz, gedämpft-geschmort

Beim geschmorten Gang wird der gedämpft-geschmorte Ochsenschwanz in einer Brühe gegart, die etwas dünner als Kakuni-Brühe (in Sojasauce geschmorter…

Yamagata-Rind, auf einem Magnolienblatt gegrillt

Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…

Wagyu mit Knollensellerie

Dies ist der Yakizakana (Grillgang). Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zu würzen – Salz, Ponzu, Wasabi-Sojasauce, Yuzu-Kosho…

Spezialität aus Yamagata: Imoni

Nichts Ausgefallenes, sondern ein Gericht voller Gastfreundschaft aus Yamagata. Die Hitze genau beurteilen und die Kraft der Zutaten voll ausschöpfen.

Japanisches Steak, marmoriertes Wagyu-Filet, Tora-Fugu

Der westliche Gang ist japanisches Steak. Im Haus wird im Menü von Sashimi bis zum Dessert, samt einem Stück Steak, für 6 800 Yen ein Sieben- bis…

Geflämmte Muscheln in Öl mariniert, Auster, Jakobsmuschel, Trogmuschel

Für die geflämmten Muscheln in Öl mariniert werden die Muscheln aus der Schale gelöst, gewaschen und direkt über offener Flamme geflämmt, bis leichte…

Geröstete Languste mit Shio-Kōji, serviert mit Ponzu, gewürfeltes Rind, weißer Spargel, Manganji-Paprika, Sanshō-Blüten

Kinki mit Kōji und Sojasauce gegrillt

Als Nächstes folgt der Yakimono-Gang. Für den kandierten neuen Ingwer wird er mit Zucker in einer Menge von etwa 80 % des Ingwergewichts eingekocht…

Salzgegrilltes Nodoguro und mehr

Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), dem salzgegrillten Nodoguro (Rotmaul-Barsch): Das Nodoguro wird sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile), die…

Yamagata-Rinderlende und Akebia-Frucht, Agedashi

Mundgerechtes Kohada-Nigiri, Pflaumenblüten-Nagaimo-Bonbori

Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Beim Bonbori der Pflaumenblüten-Nagaimo-Bonbori wird, damit die Blutlinie des gesalzenen Kabeljaus nicht mit…

Kinki, nach Hōsho-Art gegart

Kinki, nach Hōsho-Art (in festes Papier gehüllt) gegart.

Duftend gegrillte neue Bambussprossen

Niigata-Wagyu, mit Wasabi gegrillt; Yanagi-Karei, mit geriebenem Yamato-imo gegrillt

Oki-Rind mit Fuki-no-tō-Glasur gegrillt

Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Herbst

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Kaltes Rindfleisch und Baby-Mais

Dies ist ein Shiizakana (zusätzlicher Gang) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Beim kalten Rindfleisch…

• 4 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Handgeschnittene Soba mit Molokhia

Dies ist ein Shokuji (Reisgang) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Die im Betrieb üblicherweise…

• 1 Portionen · ¥2.290

• Kochzeit 1 Tage