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Schneekrabben-Shinjo und Tennōji-Rübe, klare Suppe

Als Nutzung eines Winterprodukts wurde die Frühsaison der „Tennōji-Rübe“ zum Thema gemacht. Vor zwei Jahren führte eine Versetzung an das Hotel New…

• 6 Portionen · ¥680

• Kochzeit 40 Min.

Gegrillte Schneekrabbe, Kōmi-yaki (Großmengenzubereitung)

Dies ist gegrillte Schneekrabbe, Kōmi-yaki (mit einer aromatischen Sauce gegrillt). Kōmi-yaki ist ein Gericht, das im Haus häufig bei Bankettanlässen…

• 1 Portionen · ¥370

• Kochzeit 1 Std.

Tamagoyaki nach Juhaku-Art, Chamame Akatsuchi-age, Maki-Garnele im Strohmantel frittiert, Amadai mit Sake und Salz gegrillt, Abalone Hakata-age, Ginkgonüsse Yose-age, gegrillte Esskastanie, Reis mit Chirimen-Jako, Aka-Dashi, Shijimi-Muscheln

Auf farbenfrohe Weise sind viele kleine, unterschiedliche Gerichte angerichtet. Bei der Maki-Garnele im Strohmantel werden fein geschnittene…

Prächtige Ichimatsu-Box-Sushi

Ein Gericht für Stammgäste in den Zwanzigern und Dreißigern Inszenierung der Vorfreude beim Öffnen des Deckels Ausgehend von diesem Thema wurde…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 20 Min.

Klare Suppe (Shirako-Tofu, Schneekrabbe, Iwatake, dünner Daikon, geknotete Yuzu-Schale als Duftakzent)

Diesmal wurde beim Meisterkoch Hiratsuka (Kappo Yamato) über „Owan (klare Suppe)“ gelernt. Behandelt wird „Shirako-Tofu“.

Kuwai-Hirousu, Mizore-Brühe, Schneekrabbe

Dies ist Owan (klare Suppe). Für den Kuwai-Hirousu (frittierter Tofu-Kloß) wird Kuwai-Paste im Verhältnis von etwa 1 zu 1 mit Tofu in die…

• ¥180

• Kochzeit 30 Min.

Schneekrabbe, Kyoto-Shungiku im Sesam angemacht, Funa-zushi

Das Menü nähert sich seinem Schlussteil, und an dieser Stelle wird, um den Sake weiter genießen zu lassen, ein Susumezakana (zusätzlicher Gang) mit…

• 1 Portionen · ¥20.000

• Kochzeit 2 Std.

Krabben-Shinjo mit Kohl gedämpft

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim mit Kohl gedämpften Krabben-Shinjo wird der Kohl mit zugesetztem Salz blanchiert, um seine Farbe gut…

• ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Krabbe

Die Krabbe wird nicht einfach gekocht, sondern Beine und Körper werden unterschiedlich lange gedämpft, damit das Umami nicht verloren geht. Dem…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Std.

Schneekrabbe naturell gegrillt mit Krabbeninnereien

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Beim naturell gegrillten Schneekrabbe mit Krabbeninnereien wird die Krabbeninnerei im Verhältnis drei zu eins mit…

• ¥2.500

• Kochzeit 15 Min.

Kleiner Winter-Nabe nach Yukimi-Art

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Klare Suppe nach Kasumi-Art mit Jinhua-Schinken

Die „Kasumi-wan (Nebelsuppe) mit Jinhua-Schinken“ besticht durch ihre frühlingshaften Farben. „In Pökelwaren wie dem Jinhua-Schinken ist ein…