SEARCH

Kleine Meerbrasse nach Nankan-Art

Das im Nimono-Gang verwendete Nankan-Sōmen ist eine Spezialität dieser Region – traditionell von Hand gezogen, mit festem Biss. Es ist wohl etwas…

Amadai mit weißer Rübe

Dies ist die Jahreszeit, in der die weiße Rübe (Kabura) ihren besten Geschmack entwickelt. Wurzelgemüse gibt bei Frost Feuchtigkeit nach außen ab, um…

Gebündelte Schneekrabbe

Bei der gebündelten Schneekrabbe wird gerade geschnitten der Eindruck einer Pflaumenblüte vermieden, daher der schräge Schnitt – im Winter dürfte man…

Shinagawa-Rübe, angebraten und geschmort

Die Shinagawa-Rübe ist eine weiße, längliche Rübe von etwa 15 cm Länge. Ihr Geschmack ist unaufdringlich und schlicht. In der Edo-Zeit wurde sie zum…

Salzgegrilltes Rindfleisch

Mit Konoko übergossen

Bei diesem Sakizuke (kleiner Auftakt) mit Konoko (getrockneter Seegurken-Eierstock) übergossen wird schlicht zubereitet, sodass der Eigengeschmack…

Morgens gestochener Daikon, mit Shuto geschmort

Beim morgens gestochenen Daikon, geschmort mit Shuto (in Salz fermentierten Fischinnereien), gilt: Daikon schmeckt frisch gestochen am besten, daher…

Neue Bambussprosse im Salzmantel gebacken

Beim Yakimono (Gegrilltes), der neuen Bambussprosse im Salzmantel, kann man zwar auch rohe Bambussprossen verwenden, hier werden sie aber zunächst in…

Kaiserbarsch mit würzigem Miso gegrillt, und mehr

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem dreifarbigen, laternenförmigen Bonbori aus Halbschnabelhecht, wird der Halbschnabelhecht in drei Filets zerlegt, in…

Lachs, Sojamilch und Usui-Erbsen

Beim Sakizuke (kleiner Auftakt) werden bewusst saisonale Zutaten verwendet, die die jeweilige Jahreszeit spürbar machen. Auf dem dreifarbigen…

Gegrilltes Ebi-imo-Schiffchen und mehr

Gegrilltes Ebi-imo-Schiffchen, gegrillter Bambussprossen, mit einer Glasur bestrichenes und gegrilltes Yuba-Shinjo, nach Kōshū-Art geschmorte…

Yamame-Forelle mit Fuki-Miso nach Gyoden-Yaki-Art

Beim gegrillten Gang aus Yamame-Forelle mit Fuki-Miso nach Gyoden-Yaki-Art werden die Gräten der Yamame-Forelle mithilfe eines Mukimono-Messers…

Geschmorte Gelbschwanzmakrele mit Daikon, feine Yuzu-Schalenstreifen

Gelbschwanzmakrele nach Kuwayaki-Art gegrillt

Gekochtes, Gegrilltes, Frittiertes – Empfehlungen

Yuzu-Hanpen

Die für das Yuzu-Hanpen verwendete Yuzu stammt aus Anbau und hat daher kaum herbe Bitterkeit, weshalb sie nur etwa einen Tag lang gewässert wird.

Wakamizu-Jitate, Taro in Kagami-Mochi-Form

Dies ist der Suppengang. Am frühen Neujahrsmorgen wird das aus einer klaren Quelle geschöpfte Wasser, das für die Zubereitung von Ozōni…

Languste, goldgelb gegrillt; gegrillte Gelbschwanzmakrele mit Daikon; Auster nach Schneeflocken-Art gegrillt

Beim Languste in Goldart auf dem Grillteller: Wird gefrorene Languste verwendet, entsteht ein leichter Nebengeruch, daher wurde dem zerlegten Fleisch…

Große Kuruma-Garnele trocken gegrillt mit Shuto, silberhäutiger Fukko salzgegrillt, Aigamo-Ente zweifarbig als Teriyaki

Beim silberhäutigen, salzgegrillten Fukko der Schalen-Vorspeisenplatte gilt: Salzgrillen passt zum Fukko am besten. Der Fukko hat einen gewissen…

Gegrillte Rolle in Strohbündel-Form

Aal im Schachbrettmuster

Beim gegrillten Gang wird für den Aal im Schachbrettmuster (Ichimatsu) Klettenwurzel und Karotte in dicke Streifen geschnitten und nach Kinpira-Art…

Ise-Languste gegrillt mit Shuto

Für die mit Shuto gegrillte Ise-Languste – fermentierten Bonito-Innereien – wird der Kopf entfernt, der Körper birnenartig aufgeschnitten, ohne ihn…

Ayu im Flechtmuster frittiert, Langarm-Flussgarnele

Beim Agemono (Frittiertes) mit Ayu im Flechtmuster frittiert wird die Kartoffel vorab grob julienniert und frittiert. Aus Eiweiß, Wasser und…

Kartoffel und Rübe im Chrysanthemenschnitt, gefüllt im Inrō-Stil, Orido-Aubergine, geschmort nach Rikyū-Art

Die im Nimono-Gang verwendete Orido-Aubergine stammt aus dem Orido-Bezirk von Shimizu – der Aubergine, die Tokugawa Ieyasu besonders geschätzt haben…