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Nebelsuppe mit Hamaguri-Klößchen

Ganz gedämpfte weiße Rübe mit Okina-Kombu

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Lotuswurzel gefüllt mit Mehrkornreis

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Ausgehöhlte Klettenwurzel, mit Garnelenpulver paniert und frittiert

Für die ausgehöhlte Klettenwurzel mit Garnelenpulver werden kleine Opossum-Garnelen getrocknet und geröstet, im Mörser fein zerrieben und durch ein…

Gegrillter Pampel mit Avocado

Golden frittierte Kuruma-Garnele

Das Agemono (Frittiertes) ist das, was im Haus tatsächlich serviert wird. Über die golden frittierte Kuruma-Garnele kommt Aurora-Sauce. Solche…

Yatsugashira-Taro, süß geschmort

Für den süß geschmorten Yatsugashira-Taro wird eine kräftige Brühe aus gegrillten Meeraal-Gräten als Grundlage verwendet. Jeden Dezember sind die…

Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort

Der Nimono-Gang ist Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort (Umani). Jede Zutat wird in einem eigenen Topf gegart: Daikon zusammen mit…

Frittierte Garnelen-Reisballenröllchen

Für die frittierten Garnelen-Reisballenröllchen wird die Rinde von in acht Scheiben geschnittenem Toastbrot entfernt, das Brot leicht gedämpft und…

Fukusa-Art mit zwei Misosorten

Flach geschnittenes Thunfischbauch-Sashimi

Rüben-Yosenabe

Daichūji-Taro

Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…

Shigure-ni vom Suppon

Für den Suppon wurde eine Zubereitungsweise erlernt, die keinen unerwünschten Geruch hinterlässt, und auf Wunsch der Gäste wird er auch anstelle des…

Koban-förmiges Karami und mehr

Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…

Geschmorte Meerbrasse mit weißer Rübe

Aus dem Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) empfiehlt sich besonders Mibuna (Kyōto-Blattgemüse), Chrysanthemenblüte und gesalzene…

Okitsu-Amadai in Daikon gewickelt, nach Hōsho-Art

Das Matsutake im Owan (klare Suppe) wird fein geschnitten. Das wird schon seit der Zeit des früheren Chefs (Oyaji-san) so gemacht – so geschnitten…

Hamo im Saisonausklang, Sawani-Art

Sawani-Art ist vielseitig einsetzbar und wird das ganze Jahr über verwendet. Hier wurde Hamo im Saisonausklang verwendet; in Ōita isst man Hamo…

Takiawase: Stockfisch und Daikon

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…

Mochi-Kujira und Daikon

Für das Mochi-Kujira mit Daikon im Takiawase wurde Minkwal verwendet. Da sich die Haut leicht löst, wird sie zunächst in Reiskleie etwas fest…

Mit Eigelb gegrillte Felsenauster

Dies ist der Grillgang. Für die mit Eigelb gegrillte Felsenauster wird eine frische Auster verwendet, die auch roh gegessen werden könnte, sodass ein…

Lose frittierte Seegurke

Als Nächstes folgt das Agemono (Frittiertes). Bei der Seegurke für die lose frittierte Seegurke schneidet man zunächst oben und unten ab, wickelt…

Klare Suppe

Als klare Suppe zubereitet, mit Enten-Klößchen, gegrillter Frühlingszwiebel, Shiitake, gegrilltem Hirse-Glutenkuchen (Awa-Fu) und in feine Nadeln…

Krabbe nach Hōnen-Art frittiert, Herbstauswahl

Bei der Krabbe nach Hōnen-Art frittiert, dem Agemono (Frittiertes), wird gedämpfter Seeigel innen platziert, mit Krabbe umwickelt, außen zusätzlich…