Matsutake
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Dies ist der Wan-Gang (klare Suppe). Ein Surinagashi wird gewöhnlich im Cuisinart püriert, doch diesmal wird die Okra fein zerstoßen und mit…
¥320
Kochzeit 1 Std.
Yaesu Kappo Yamanto
Diesmal wurde bei Meisterkoch Hiratsuka (Kappo Yamato) über die „Owan (klare Suppe)“ gelernt. Vorgestellt wird die „weiße Rübe im Mizore-Dashi“.
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Wichtig sind die Farbigkeit des Gerichts und die Kernpunkte der japanischen Küche
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Dies ist der Ersatz für den Nimono-Gang. Der vor dem Laichen fette Saisonausklang-Hamo harmoniert hervorragend mit Matsutake. Unter Berücksichtigung…
¥700
Kochzeit 40 Min.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Der Fokus liegt auf Zutaten aus Nagano. „Koi-koku“ ist eine kräftige Misosuppe bzw. ein Schmorgericht aus in Röllchen geschnittenem Karpfen, der…
1 Portionen · ¥340
Kochzeit 2 Std.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Mehikari nach Hakata-Art gilt: Mehikari ist ein Tiefseefisch und ähnelt einem männlichen Shishamo, einer Stint-Art. Beim Weibchen ist der…
¥428
Kochzeit 20 Min.
Japanese Cuisine Yoshimura
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Der weiße Amadai (Ziegelfisch) überzeugt durch sein Fett und die weiße, klare Schönheit seiner in Kiefernzapfen-Form gebrachten Schuppen; diesmal…
1 Portionen · ¥2.800
Kochzeit 30 Min.
Unter dem Thema Shin Unagi-ryōri (die neue Aal-Küche) wurden vier Aalgerichte entwickelt, die typisch japanisch und zugleich neuartig sind. Da auch…
1 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
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