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Wachskürbis als Gefäß

Ein Gericht, das die Kühle des Sommers heranholt

Kristallaspik

Für den kalten Nimono-Gang wurde an Ehepaare in den Dreißigern gedacht, ausgehend vom Konzept einer „erfrischenden Konzentration des Dashi-Umami“…

• ¥180

• Kochzeit 40 Min.

Mit Leber gegrillter Makrelenhecht

Die Liebe zum Essen und der Gedanke, wie schön es wäre, Köstliches selbst zubereiten zu können, führten auf den Weg in die Küche. Seit anderthalb…

Enten-Yawata-maki, nach Shiba-Art gegarte Garnele, Taro-Meerbrasse-Miso-Dengaku, Kabocha-Kürbis, mit Eigelb-Glasur gegrillter Kalmar

Unter dem Thema „Linderung der großen Sommerhitze“ wurde dies mit dem Wunsch zusammengestellt, den Gästen für einen Moment im Sommer die Hitze…

• 1 Portionen · ¥180

• Kochzeit 30 Min.

(Eröffnungs-Hassun) Gion-Festival

Der Küchenchef wurde in Tokio geboren und ist dort aufgewachsen. Nach dem Schulabschluss verbrachte er 5 Jahre in einem Sushi-Restaurant in Shinbashi…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 1 Std.

Kalter Hering (Aubergine, kleiner Taro), frittierte und geschmorte Aubergine als Sockel (schwarzer Sesam)

Damit die Aubergine im Nimono (Gekochtes) ihre Farbe besser behält, legt man sie auch beim Frittieren zuerst mit der farbigen Hautseite ins Öl.

Wildschwein und Gemüse nach Dengaku-Art

Für Wildschwein und Gemüse nach Dengaku-Art wird gut marmorierter Wildschweinbauch verwendet. Die Saison des Wildschweins hält weiter an, doch der…

• 1 Portionen · ¥634

• Kochzeit 4 Std.

Amadai in Yuba gewickelt, Kamo-Aubergine

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Beim Amadai in Yuba gewickelt wird Schneekrabbe als Kern verwendet, zusammen mit Amadai und handgezogenem Yuba…

• ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Aal-Tōji-age

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Aal-Tōji-age wird der Aal aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), ohne Sauce gegrillt (Shirayaki)…

• ¥600

• Kochzeit 20 Min.

Sanft gegarter Kinki aus Abashiri, Hokkaido

Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen Meeresfrüchten Hokkaidos vorgeschlagen. Dies ist das…

• 1 Portionen · ¥1.300

• Kochzeit 30 Min.

Taro, Oktopus und Kabocha, erfrischend angerichtet

Passt hervorragend auch zu kühl-spritzigem Champagner

Fushimi-Paprika mit Schwimmkrabbe gefüllt, sternförmig geschnittene Kartoffel frittiert, Ishikawa-Taro in Eigelbteig frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim mit Schwimmkrabbe gefüllten Fushimi-Paprika wird Schwimmkrabbe der Saison verwendet. Die Schwimmkrabbe…

• ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Ishikawa-Taro-Klößchen mit Foie gras, in Reismehl frittiert, Sauce mit Schwimmkrabbe und Chrysanthemenblüten

Anlässlich des Chōyō no Sekku (Chrysanthemenfest) im September wurde ein farbenfrohes Gericht entwickelt: eine zarte Bekkō-an (bernsteinfarbene…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 40 Min.