Wachskürbis als Gefäß

Der Wachskürbis als Gefäß, aus einem ganzen Wachskürbis, ist ebenfalls eine Kreation des Gründers. Öffnet man den Deckel des kühl wirkenden Wachskürbisses, findet man darin ein heißes Takiawase. Das Noppei (Eintopf mit Kuzu-Bindung), das mit ausgedrücktem Ingwersaft als Aroma serviert wird, wärmt den von der Klimaanlage ausgekühlten Körper und bringt sommerliche Frische. Es wird auf einer Servierplatte von Rosanjin, mit einem Tuch unterlegt, vor den Gästen serviert.

①Beim Wachskürbis die Schale möglichst dünn und nur ganz oberflächlich abschälen, damit das Grün erhalten bleibt.

②Wachskürbis in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Ishikawa-Taro rund schälen. Kleine sonnengetrocknete Shiitake auswählen, einweichen und dezent garen. Kuruma-Garnelen von etwa 20 g und Aigamo-Entenfleisch in dünnen Scheiben von etwa 10 g verwenden. Okra für die Farbe kurz überbrühen.

③Die Zutaten jeweils dezent garen, zuletzt alles in der Garbrühe zusammen garen, mit Kuzu-Stärke binden, in den vorgewärmten Wachskürbis füllen und vor den Gästen servieren. Jede Portion einzeln anrichten und mit ausgedrücktem Ingwersaft als Aroma versehen.

Shimbashi Kanetanaka