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Kabeljau mit drei Saucen gegrillt

Dies ist die Verwertung der Winterzutat „Kabeljau“. Der mit drei Saucen gegrillte Kabeljau wurde für das angenehme Gefühl gemacht, auf einmal drei…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Pferdefleisch-Jibu-ni, Hering-Tōji-maki, Karpfen-Anpei und geschichteter Chinakohl nach Hakata-Art

Dies ist eine moderne Interpretation von drei repräsentativen Regionalgerichten Fukushimas, ein Takiawase mit „Pferdefleisch, Sanshō-eingelegtem…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

In Saikyō-Miso-Kōji mariniert, Kaiserbarsch aus Inatori, auf Baumstämmen kultivierter getrockneter Shiitake aus Izu, Auster, Frühlingszwiebel

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist die Marinade aus Saikyō-Miso-Kōji. Die Miso-Kōji-Marinade wird aus 500 g Saikyō-Miso, 90 ml Sake, 90 ml Mirin…

• ¥730

• Kochzeit 4 Std.

Salzgegarte Gelbschwanzmakrele

Aus der Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele stammt dieser Nimono-Gang (Gekochtes). Gewöhnlich genießt man bei der Gelbschwanzmakrele…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, Shimanto-Pute, mit Schwarztee geräuchert, Bambussprossen, mit Sanshō gegrillt

Beim Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, gilt: Sakuramasu erreicht, wie der Name schon sagt, seine Saison zur Zeit der Kirschblüte, ist…

Bambussprossen, Katsura-Schnitt

Dies ist eine der kreativen Zubereitungen mit Bambussprossen. Hier wird der äußere Teil des Bambusspross verwendet. Da andere Zutaten in Katsura-muki…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 3 Std.

Ainame nach Yoshino-Art

Bei Ainame nach Yoshino-Art wird Ainame verwendet, der zum Frühsommer hin schmackhaft wird, zusammen mit Udo, um dem Gericht ein Gefühl der…

Kleine Haarkrabbe

Dies ist ein Mushimono (Gedämpftes). Die kleine Haarkrabbe ist, obwohl sie für unter 300 Yen das Stück nur für Dashi oder Miso-Suppe gedacht ist…

• 1 Portionen · ¥721

• Kochzeit 2 Std.

Karukan-Manjū, Meeraal, fein geschnittene Abalone

Beim Karukan-Manjū (Dampfgebäck aus Yamswurzel) wird reichlich geriebene Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) hineingegeben; Surimi, Ei und gepresster Tofu…

Kinki, gegrillt mit Seeigel

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes) mit Kinki als Saisonausklang-Zutat des Winters. Kinki, gegrillt mit Seeigel, ist ein Gericht, bei dem zwei Arten…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 40 Min.

Fangschreckenkrebs-Cracker-Suppe, Sakura-Ebi als Surinagashi zubereitet, Fangschreckenkrebs-Cracker, gegrillte Frühlings-Meerbrasse mit Salz

Dies ist ein Owan (klare Suppe), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten regionalen Gerichts „Hachinohe-Senbei-jiru“. Für die…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Meerbrasse-Shirako-Kan, in Sake geschmorte Meerbrasse mit Bambussprossen

Dies nutzt die Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse. Das Angeln ist eine persönliche Leidenschaft, und die Meerbrasse ist ein besonderer Fisch – gut…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Takiawase

Dies ist das Takiawase. Der Ebi-imo (eine garnelenförmige Taro-Sorte) wird dick geschält und, ohne Vorkochen, direkt in einer Mischung aus…

• ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Temaki-zushi vom jungen Thunfisch

Die Harmonie der Zutaten steht an erster Stelle. Serviert wird fetter junger Thunfisch (Mejimaguro) leicht und erfrischend zu Frühlingsgemüse, das in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.