Gemüse und Obst
Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), und Gäste, die im Ryokan (Gasthaus) übernachten, haben oft ausgeprägte Vorlieben…
Hatagaya, Shonaisho
Der Kenchin-Tofu in Yuba gewickelt im Nimono-Gang (Gekochtes) wirkt wie eine Mischung aus frittiertem Fischkuchen (Satsuma-age) und Tofu. Zenmai…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird der Iidako (kleiner Oktopus mit Rogen) mit Kirschblättern gegart nicht fest…
Beim Kabu-Kinuta-maki werden Fruchtfleisch und Stiel der weißen Rübe (Kabu) verwendet. Auch die umliegenden Schalenreste lassen sich wohl etwa für…
Es wurde als klare Suppe mit Salz zubereitet, doch da dies zusammen mit der Rübe möglicherweise fischig geschmeckt hätte, wurde eine kräftige…
Bei Seegurke und Spinat schmeckt die Seegurke besonders knackig, wenn sie etwas dicker geschnitten wird.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Der Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis ist ein kirschblütenrosa gefärbter Dōmyōji-Kan, der oben mit einer Verzierung versehen ist, die den Duft der…
Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…
Das im Königskrabben-Salat verwendete Thunfisch-Kollagen ist geschmacks- und geruchsneutral und wird im Handel in Platten- oder Kugelform angeboten…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Teppo-Aemono (scharf mit Senf Angemachtes) heißt es, der Name gehe auf die stechende Schärfe des verwendeten Senfs zurück, die trifft wie der…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Beim Owan (klare Suppe) mit Wachskürbis war die Farbe wichtig, hier spielt sie keine Rolle. Eine Scheibe Ingwer und Frühlingszwiebel werden in eine…
Beim Nimono (Gekochtes), dem Aal-Inrō-ni, wird der Aal vorbereitet, aromatisch gegrillt und anschließend gedämpft. Sticht man die Gräte von beiden…
Beim Winterente-Paprika-Sandwich wird die Aigamo-Ente zunächst scharf angebraten, um Farbe zu bekommen, dann gegart, und das Blut wird entzogen…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Das Yakimono (Gegrilltes) ist Akamutsu (ein Fisch mit zartem, weißem Fleisch), über Nacht getrocknet (Ichiya-boshi). Da der Akamutsu ein Fisch mit…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Meerbrasse-Yuba-Shinjo (Fischklößchen): Die Meerbrasse wird zu Oberfiletstücken verarbeitet, die Haut in einer dicken Schicht abgezogen, das Fleisch…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Da es sich um ein Herbstmenü handelt, wurde das Owan (klare Suppe) als Rübensuppe gestaltet. Die Kyoto-Rübe wird fein gerieben und mit einem Schuss…
Nadaman Co., Ltd.
Für den Bernstein-Aspik wird zunächst als Grundbrühe eine doppelte Hühnerconsommé angesetzt. Für die doppelte Hühnerconsommé werden gesäuberte…
Ginza Kappo Risen
Für Myoga und Ibérico-Schwein – ein leichtes Sawani-Gericht mit julienne-geschnittenem Gemüse –: Myoga-Ingwer und Klettenwurzel in feine Julienne…
Takaaki Ariake
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