Gemüse und Obst
Für die Pilzvielfalt werden große Hon-Shimeji verwendet, die von Yamasa Sojasauce (einem Sponsor-Handelsunternehmen dieses Verbands) angebaut werden.
Jahresring-Schweinefleisch wurde, angeregt durch das okinawanische Onigiri mit Schweinefleisch und Ei, entwickelt. Dieses Onigiri mit Schweinefleisch…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Owan (klare Suppe), dem Haifischflossen-Tofu, werden Tofu und Fischpaste (Surimi) mit Kombu-Brühe verlängert und zu Klößchen geformt, dann in…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Für die ausgehöhlte Klettenwurzel mit Garnelenpulver werden kleine Opossum-Garnelen getrocknet und geröstet, im Mörser fein zerrieben und durch ein…
Kioicho auspicious
Der Kuwai in Kiefernzapfenform wird mit Matcha in zwei Farben fertiggestellt und mit der für Nerikiri (weiche Wagashi-Masse) verwendeten Zange in…
Das Agemono (Frittiertes) ist das, was im Haus tatsächlich serviert wird. Über die golden frittierte Kuruma-Garnele kommt Aurora-Sauce. Solche…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Beim Dai-no-mono (Tischgericht) wird es in Karuizawa im November schon recht kalt, daher wurde es so gestaltet, dass man sich an einem kleinen Topf…
Das Nimono (Gekochtes) wurde großzügig im Fukiyose-Stil (wie vom Wind zusammengetragen) angerichtet. Bei der zum reichen Erntejahr gedämpften…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der zeremonielle getrocknete Abalonestreifen (Noshi-Awabi) des Yakimono wird aus etwas dickerem Abalone mittels Katsura-muki (Rundschäl-Technik) in…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Für den Meeraal (Anago) mit Ingwer-Schaumgelee wird der Meeraal wie Ni-anago gegart, der in Sojasauce geschmorte Meeraal für Sushi. Nimmt man 300 ccm…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…
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