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Ainame nach Yoshino-Art

Bei Ainame nach Yoshino-Art wird Ainame verwendet, der zum Frühsommer hin schmackhaft wird, zusammen mit Udo, um dem Gericht ein Gefühl der…

Geräucherter Nodoguro nach Yūan-Art, gefüllte getrocknete Kaki, Rinderlende im Miso-Kōji gegrillt

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den geräucherten Nodoguro nach Yūan-Art wird der Nodoguro in drei Filets zerlegt und auf die gewünschte Größe…

• ¥1.630

• Kochzeit 2 Std.

Bunte Gemüserolle

Für das Sesam-Gelee der bunten Gemüserolle wird Sesam-Ponzu mit Olivenöl und Yuzu-Kosho (Yuzu-Chili-Paste) abgeschmeckt, mit Gelatine gebunden und so…

Steckmuschel in Okaki-Panade frittiert mit dreifarbiger Sauce

Fangschreckenkrebs-Cracker-Suppe, Sakura-Ebi als Surinagashi zubereitet, Fangschreckenkrebs-Cracker, gegrillte Frühlings-Meerbrasse mit Salz

Dies ist ein Owan (klare Suppe), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten regionalen Gerichts „Hachinohe-Senbei-jiru“. Für die…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Zōsui mit Ei und wilden Bergkräutern (Bambussprossen, Udo, Warabi, Koshiabura, Kogomi, Myōga, geriebener Ingwer)

Zum Thema „Shokuji (Reisgang)“ wurde diesmal von Küchenchef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana) gelernt. Diesmal wird das…

Languste im Panzer geschmort, nach Saikyō-Art

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für die im Panzer geschmorte Languste nach Saikyō-Art wird die Languste der Länge nach in drei Stücke geteilt, mit…

• ¥1.200

• Kochzeit 30 Min.

Zōsui mit Kartoffel und Ei (Hähnchen-Soboro, Udo, Karotte, Shiitake, Fukinotō-Miso, frittierte Zwiebel)

Zōsui wurde früher offenbar mit den Schriftzeichen für „vermehrtes Wasser“ geschrieben und war Reis, dem Wasser zugefügt wurde, um die Menge zu…

Languste mit Sanshō-Blätter-Miso gegrillt, kleine Abalone mit Seeigel gegrillt, Bambussprosse nach Tosa-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono (Gegrilltes). Für die Languste mit Sanshō-Blätter-Miso gegrillt wird die Languste in Salzwasser gekocht, mit…

• ¥1.450

• Kochzeit 2 Std.

Fünffarben-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Mit dem Bild der sich herbstlich verfärbenden Bäume vor Augen entsteht ein an den Herbst erinnerndes Owan aus…

• ¥810

• Kochzeit 1 Std.

Schlammpeitzger und junge Klettenwurzel nach Arima-Art geschmort, in Dashi gezogene Maki-Garnele, golden geschmorte neue Kartoffeln, Udo nach Tosa-Art geschmort

Dies ist der Nimono (Gekochtes). Für den Schlammpeitzger mit junger Klettenwurzel nach Arima-Art werden größere Schlammpeitzger aufgeschlitzt und die…

• ¥520

• Kochzeit 2 Std.

Garnele nach Oboro-Art

Dies ist der Owan-Gang. Für die Garnele nach Oboro-Art wird die Maki-Garnele roh geschält, mit der Messerklinge leicht geklopft und kurz in Sake…

Restschnee-Rübe

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für die Restschnee-Rübe werden die beim Zubereiten des japanischen Pot-au-feu im Nimono-Gang ausgehöhlten Rübenteile…

Botan-Garnele, kurz frittiert und in Shio-kōji eingelegt (Funka-Bucht, Hokkaido)

Grand XIV Nasu-Shirakawa, die einzige Einrichtung der Gruppe in der Tōhoku-Region, gestaltet die Menüs auf der Basis von Chisan-chishō (lokale…

• 4 Portionen · ¥430

• Kochzeit 30 Min.

Wagyu mit Eigelb-Anmache, Sojasauce-Schaum

Sauce nach Farbe ausgewählt, Ausdrucksweisen der Farbe. Bei diesem Yakimono (Gegrilltes) besteht der entscheidende Punkt bei der Zubereitung der…

• 1 Portionen · ¥870

• Kochzeit 50 Min.

Surinagashi von neuer Klettenwurzel (Bonito-Haut, Pinienkerne)

Dies ist eine Gerichtentwicklung für Stammgäste. Zunächst der Bonito. Für die Surinagashi (pürierte Dashi-Suppe) von neuer Klettenwurzel wird neue…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Iidako-Sakura-yaki

Der Betrieb, in dem gearbeitet wird, serviert viel Aal, doch da es stets als schade empfunden wurde, den Kohlegrillständer nur zum Grillen von Aal zu…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 2 Std.