Reis und Klebreis
Der Ayu wird zunächst filetiert und entgrätet; anschließend werden die in Sake eingelegten und an der Luft getrockneten Innereien wieder in den Fisch…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 20 Min.
Der gepresste Reis mit Shibazuke ist ein Gericht mit Shibazuke, das unter den Oshinko (eingelegtes Gemüse), auf die Kyoto stolz ist, ganz oben…
Für den Reisgang des Abendmenüs werden offenbar schlichter weißer Reis aus lokalem Reis oder ein saisonaler Takikomi-Reis (gewürzter Mischreis) wie…
Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
10 Portionen · ¥8.000
Kochzeit 1 Std.
Unter dem Thema „Sauce“ wurden auch westliche Rezepte als Referenz herangezogen. Da auch kreative Gerichte geschätzt werden, wurde – ohne dass daraus…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 30 Min.
Unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – Ausdrucksweisen der Farbe – handelt es sich um Yakizakana (gegrillter Fisch). Beim im Gitter…
1 Portionen · ¥950
Kochzeit 45 Min.
Aus dem Gedanken „Auch im eigenen Haus soll es eine Spezialität geben“ entstand ein Gericht, das von früher auswärts gegessenen, köstlichen Speisen…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 30 Min.
Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Auch beim Bambussprossen-Risotto wird der Abschnitt von der Mitte bis zur Basis…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 2 Std.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Der Shokuji (Reisgang) ist Shirasu-Kakiage-Chazuke. Für den Chazuke mit Kakiage wird meist Hōjicha (gerösteter grüner Tee) verwendet, doch da gerade…
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