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  • Meeraal

  • Artikel lesen: Prächtige Ichimatsu-Box-Sushi

    Ichigaya Asakaso

    Prächtige Ichimatsu-Box-Sushi

    Ein Gericht für Stammgäste in den Zwanzigern und Dreißigern Inszenierung der Vorfreude beim Öffnen des Deckels Ausgehend von diesem Thema wurde…

    • Kaiseki-Küche
    • Oktober
    • Farbenfroh

    • 1 Portionen · ¥450

    • Kochzeit 20 Min.

  • Artikel lesen: Degenfisch im Kanoko-Schnitt gedämpft, Meeraal-Tōji-maki, Jakobsmuschel mit Eigelb überzogen, Abalone Sake-iri, jadegrüner Wachskürbis, kleine Taro-Knolle hell geschmort, grüne Bohnen mit Pflaumenmus

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    Degenfisch im Kanoko-Schnitt gedämpft, Meeraal-Tōji-maki, Jakobsmuschel mit Eigelb überzogen, Abalone Sake-iri, jadegrüner Wachskürbis, kleine Taro-Knolle hell geschmort, grüne Bohnen mit Pflaumenmus

    Für die Jakobsmuschel mit Eigelb überzogen wird die Jakobsmuschel mit Eigelb bestrichen und in eine Bonito-Dashi-Brühe gegeben, was Farbe und Aroma…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni

    • ¥100

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Sukeko-Sonnenaufgangsröllchen, nach Naruto-Art gerolltes Meeraal-Röllchen, zart geschmorter Oktopus, glänzend geschmorter Stockfisch

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    Sukeko-Sonnenaufgangsröllchen, nach Naruto-Art gerolltes Meeraal-Röllchen, zart geschmorter Oktopus, glänzend geschmorter Stockfisch

    Dies ist eine O-iwai-jū (eine festliche mehrstöckige Neujahrsbox). Sie wurde bunt und haltbar gestaltet, damit die versammelte Familie in Ruhe ein…

    • Kaiseki-Küche
    • Januar

    • ¥3.000

    • Kochzeit 2 Tage

  • Artikel lesen: Meeraal-Sendan-maki, Glasfisch in grünem Kräuterteig frittiert, weiß gegarte Rübe, Fuki in frittierter Tofuhaut gewickelt

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Meeraal-Sendan-maki, Glasfisch in grünem Kräuterteig frittiert, weiß gegarte Rübe, Fuki in frittierter Tofuhaut gewickelt

    Dies ist Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Meeraal-Sendan-maki wird Daikon in dicken Bändern nach der…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März

    • ¥40

    • Kochzeit 15 Min.

  • Artikel lesen: Naturreis-Kaffee und Kuroyaki als Begleiter zum Tee

    Yuji Sakurada

    Naturreis-Kaffee und Kuroyaki als Begleiter zum Tee

    Kuroyaki (schwarzes Rösten, das Verkohlen von Zutaten) ist in Japan seit alters bekannt und wurde früher beim Studium der Makrobiotik kennengelernt…

    • Kaiseki-Küche
    • Juni
    • Mit langem Nachklang

    • ¥180

    • Kochzeit 5 Min.

  • Artikel lesen: Karei in Spatzenform frittiert, Meeraal in Kinshi-Tamago gerollt und frittiert, Hamaguri-Muschel schlicht frittiert, Garnele im Strohumhang-Stil frittiert, Hanpen in Reissack-Form frittiert

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    Karei in Spatzenform frittiert, Meeraal in Kinshi-Tamago gerollt und frittiert, Hamaguri-Muschel schlicht frittiert, Garnele im Strohumhang-Stil frittiert, Hanpen in Reissack-Form frittiert

    Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Der in Spatzenform frittierte Karei wird so frittiert, dass er einem Spatzen ähnelt. Beide Filets werden bis zum…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Januar

    • ¥2.500

    • Kochzeit 15 Min.

  • Artikel lesen: Fleischseitig gewendeter, hell gegarter Anago, Yuba-Tofu, kleine Kuruma-Garnele

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    Fleischseitig gewendeter, hell gegarter Anago, Yuba-Tofu, kleine Kuruma-Garnele

    Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Der Schlüssel beim fleischseitig gewendeten, hell gegarten Anago liegt darin…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: In Eiswasser gewaschener Fukko, kurz blanchierter Meeraal, Kalmar, in Kombu marinierter Halbschnabelhecht, bunte Garnelen

    Toranomon Hills Lucy's

    In Eiswasser gewaschener Fukko, kurz blanchierter Meeraal, Kalmar, in Kombu marinierter Halbschnabelhecht, bunte Garnelen

    Dies ist der Mukōzuke-Gang (Sashimi-Gang). Im Haus wird den Gästen gelegentlich der Fisch vor der Zubereitung gezeigt. Im Juni stehen weißfleischige…

    • Kaiseki-Küche

    • ¥810

    • Kochzeit 2 Std.

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