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Hamaguri-Muschel

Passend zum Pfirsichfest (Momo no Sekku) wird der Eier-Tofu rautenförmig gestaltet.

Seeteufel mit Tomo-Miso in ausgehöhltem Kōgyoku-Apfel

Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt) mit Seeteufel und Ankimo (Seeteufelleber) als Saisonausklang-Zutaten für März. Beim Seeteufel mit Tomo-Miso…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Kayaku-gohan mit Freilandhuhn (Bambussprossen, Karotte, Klettenwurzel, dünn frittierter Tofu, Shiitake, Mitsuba)

Zum Thema „Shokuji (Reisgang)“ wurde diesmal von Küchenchef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana) gelernt. Diesmal wird das…

Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)

Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, das man nur in diesem Haus essen kann…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Agu-Schwein mit Gettō geschmort, Shima-Rakkyō in Miso eingelegt, Berg-Udo und Flussgarnele in Genmaicha eingelegt

Hier werden viele in Okinawa verwendete Zutaten eingesetzt, etwa Agu-Schwein, Shima-Rakkyō und Gettō-Tee. Der Küchenchef stammt selbst aus der…

Kaiserbarsch-Hakusen-age mit Gyokuro, Shiitake-Mandel-Frittiertes, Bambussprossen-Hakusen-age

Der Kaiserbarsch-Hakusen-age mit Gyokuro entstand aus dem Gedanken, dass der zu dieser Jahreszeit köstliche und farbenfroh leuchtende Kaiserbarsch…

Zōsui mit Shiso

Zōsui (Reisbrei) ist ein Gericht, das im Haus seit der Gründergeneration als Abschluss des Menüs serviert wird. Wird der weiße Reis zuerst mit heißem…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.

Lotuswurzel mit Eigelb frittiert, Süßkartoffel-Sandwich frittiert, Glasfisch in Yuba gewickelt und frittiert

Beim Lotuswurzel mit Eigelb frittiert im Agemono-Gang (Frittiertes) werden geriebene Lotuswurzel und Yamato-Yamswurzel in eine Lotuswurzelscheibe…

Akashi-Meerbrasse, im Frühlingsdunst gedämpft

Dies ist ein Onmono (warmer Gang), passend zur Zeit der Kirschblüte. Für die im Frühlingsdunst gedämpfte Akashi-Meerbrasse wird normalerweise Amadai…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, Shimanto-Pute, mit Schwarztee geräuchert, Bambussprossen, mit Sanshō gegrillt

Beim Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, gilt: Sakuramasu erreicht, wie der Name schon sagt, seine Saison zur Zeit der Kirschblüte, ist…

Teegegrillter Kaiserbarsch

Es wurde grüner Tee verwendet. Beim teegegrillten Kaiserbarsch wird der Kaiserbarsch in kaltem Tee gewaschen. Dadurch erhält er den Geschmack des…

Iidako kirschrot geschmort, Iidako weiß geschmort, Garnelen-Terrine, Hering-Sprossen-Röllchen, Beifuß-Fu-Röllchen mit schlanken Bambussprossen

Cha-Soba mit geschmortem Hering

Es handelt sich um frisch hergestellte Cha-Soba (Soba mit grünem Tee), bei denen auf „Matcha“ und „Soba-Mehl“ besonderer Wert gelegt wurde. Gereicht…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Handgerolltes Sushi mit geflämmter Steckmuschel und Seeigel

Der eigentümliche Biss der Steckmuschel und die Knackigkeit der Manganji-Paprika (milde japanische Paprikaschote) werden sanft von der milden Süße…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Spätfrühlings-Tontopfreis

Dies nutzt den Saisonausklang der Sakura-Garnele im Rahmen der Nutzung von Frühsaison, Hochsaison und Saisonausklang der Frühlingszutaten. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥310

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillter Kirschlachs mit Sanshō-Miso

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim gegrillten Kirschlachs mit Sanshō-Miso sieht es unschön aus, wenn das Miso außen aufgetragen serviert wird…

Wasabi-Roast vom Shinshu-Premier-Rind

Dies ist der Tomezakana-Gang (letzter Gang zum Sake). Für den Wasabi-Roast vom Shinshu-Premier-Rind wird Shinshu-Premier-Rind verwendet, ein mit A4…

In Salzwasser gekochte Dōman-gani

Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) aus einem berühmten See gilt als legendäre Krabbe. Ihr offizieller Name lautet Toge-nokogiri-gazami…

Meerbrassenhaut-Sandwich, gegrillt

Owan von der Meerbrasse (Hirse-Fu, nadelfein geschnittener Lauch)

Das Kama (Kiemenstück) der Meerbrasse wird aufgespießt, gesalzen und etwa 10 Minuten gründlich gegrillt. Wird es bis zur Bräunung gegrillt…

Fuki-no-tō-Sesam-Tofu, Abalone in hauchdünnen Scheiben

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für den Fuki-no-tō-Sesam-Tofu werden die dunklen Stellen der Fuki-Blütenknospen sorgfältig…

Rinderzungen-Röllchen, Frühkartoffeln in Butter geschmort

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Meerbrasse und Bambussprossen nach Tazuna-Art gegrillt, Shimi-Konnyaku-Narazuke, getrockneter Kaki und Käse im Bunsen-Schnitt, Hamaguri in Mousse aus neuen Kartoffeln gehüllt, in Dashi gegarte und marinierte Fuki-no-tō

Beim Shimi-Konnyaku-Narazuke im Ōzara-Gang (Großplatte) wird Konjak dünn geschnitten, im Gefrierfach zu Shimi-Konnyaku (gefriergetrocknetem Konjak)…

Klare Uwazumi-Brühe, Shijimi-Muschel-Shinjo

Beim Shijimi-Muschel-Shinjo wurde er diesmal als Shinjo zubereitet, doch schmeckt er auch als Anpei köstlich, weshalb es freisteht, ihn bei eigener…

• ¥1.600

• Kochzeit 6 Std.