SEARCH

Languste in Kuzu-Stärke-Sauce, in Suppe geschmorter frittierter Tofu

Für die Languste in Kuzu-Stärke-Sauce wird das Langustenfleisch kräftig mit Kartoffelstärke bestäubt. Da zu häufiges Bestäuben den Eigengeschmack der…

• 1 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 30 Min.

Hinai-Jidori-Kiritanpo Yaki-Bitashi

Diesmal lautet das Thema „Kyōdo no Sōsai“ – eine kreative Neugestaltung der üblichen Art, wie die Regionalküche der Präfektur Akita serviert wird…

• 1 Portionen · ¥940

• Kochzeit 40 Min.

Im Kessel gegarter Ingwerreis mit Kaiserbarsch

Das Gericht wurde unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“ entwickelt. Dies ist das Shokuji (Reisgang). Bei diesem Gang gibt es ein Wahlsystem;…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

In Washi-Papier gebackene Kräutertee-Suppe

Bei der „In Washi-Papier gebackenen Kräutertee-Suppe“ wird koffeinfreier Kräutertee als ein mit Tee gewonnenes Dashi aufgefasst. Zusammen mit…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 1 Std.

„Mann-und-Frau-Tofu“ und Kintoki-Karotte, im Surinagashi-Stil

Diesmal wurde ein Wintergericht mit dreijährigem Zuchtfugu aus dem Seto-Binnenmeer, dem König der winterlichen Meeresfrüchte, mit einer der Saison…

• 3 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Migaki-Nishin in Sanshō-Öl eingelegt

Gerichte mit Migaki-Nishin (getrockneter Hering) waren bisher nur als Kanroni (süß eingekocht) oder zugedeckt gegart (Mushi-ni) bekannt, doch dann…

• 5 Portionen · ¥490

• Kochzeit 15 Min.

Kawachi-Ente und ganz gebratene Tennōji-Rübe

Als Nutzung eines Winterprodukts ist dies ein Gericht rund um die „Tennōji-Rübe“ zur Saison. Vor zwei Jahren führte eine Versetzung an das Hotel New…

• 4 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 1 Std.

Kabeljau mit drei Saucen gegrillt

Dies ist die Verwertung der Winterzutat „Kabeljau“. Der mit drei Saucen gegrillte Kabeljau wurde für das angenehme Gefühl gemacht, auf einmal drei…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Hamaguri-Muschel Kōji-yaki, Pampel nach Yūan-Art gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Hamaguri-Muschel Kōji-yaki werden die Muscheln in Sake gegart. Shinnyoji-Yuba wird durch ein feines…

Gefriergetrockneter Tofu und Rinderleber nach Steak-Art, Kräuterbutter-Sauce

Mit dem eiweißreichen gefriergetrockneten Tofu (Koya-dofu) sollte ein gesundheitsbewusstes Menü entstehen. Da der Koch lange Erfahrung in der…

• 1 Portionen · ¥295

• Kochzeit 20 Min.

Birne mit Ricotta angemacht, Birne und weißer Baumohrpilz honiggeschmort mit Yakuzen-Tee-Gelee (Japanische Küche und Yakuzen)

Dies ist ein Dessert (Mizumono) rund um das Thema japanische Küche und Yakuzen. Eine Birne wurde für das Dessert gewählt, weil im Berufsleben die…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Schmorgericht der sieben Schätze

Dies ist das Takimono (Schmorgang, hier mit dem Glückszeichen für „viele Freuden“ geschrieben). Als Gefäß dient ein im Eiskeller gereifter…

• 4 Portionen · ¥1.250

• Kochzeit 4 Std.

Fukutojiru

Das Umami der Fugu-Karkassen, wie es nur in dieser Jahreszeit zu haben ist, wird voll herausgeholt, und dazu wird es mit Miso kombiniert genossen.

Ankimo nach Hakata-Art, Aal-Kamaboko, Saisonausklang-Ayu mit eigenem Rogen und Sojasauce-no-mi gegrillt, Kobako-Krabbe als Surinagashi, geräucherter Lachs, Okara

Tamago-jitate, geknetetes Hühnerfleisch in Shiratama-Teig gehüllt

Der Owan ist ein Tamago-jitate (Ei-Suppe). Für das geknetete Hühnerfleisch in Shiratama-Teig gehüllt wird zweimal gewolftes Hühnerfleisch mit…

Austern-Kombu-Boot, gegrillt

Als Shiizakana (zusätzlicher Gang) gibt es das gegrillte Austern-Kombu-Boot. In das Kombu-Boot werden süßes Miso, Austern, Frühlingszwiebel und…

• 1 Portionen · ¥1.000

Pudding aus dunklem Rohrzucker, Mango-Pudding und Erdbeer-Santa

Dies ist der abschließende Mizumono-Gang (Dessert). Besonders bei weiblichen Gästen scheint dieser letzte Gang einen besonders starken Eindruck zu…

Der Pflaumenbaum der Nachtigall

Aus dem Thema überlieferte Küche stammt der Ōshukubai. Als dieses Gericht gelehrt wurde, gab es keine genauen Mengenangaben, doch wurden sie hier…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Tage

Frischer Fisch, in Kombu mariniert (unter Verwendung von „Kleine Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“)

Überlieferte Küche. Als Gericht, das die vorgestellten „Kleinen Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“ verwertet, wird zusammen mit…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 3 Std.

Haarkrabben-Daikon-Mochi und Hikina-mochi

Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Hikina-mochi, Akasuji-Daikon-Mochi, gefriergetrocknetes Mochi (Shimi-mochi)…

• 2 Portionen · ¥600

• Kochzeit 50 Min.

Königskrabbe mit Seeigel-Soja-Glasur gegrillt, Managatsuo nach Saikyō-Art gegrillt

Der Yakimono-Gang ist eine Kombination aus Königskrabbe mit Seeigel-Soja-Glasur und Managatsuo nach Saikyō-Art gegrillt. Durch die Verbindung von…

• 4 Portionen · ¥2.500

• Kochzeit 9 Std.

Salzgeschmorter Kragenbär

In dem Wunsch, Zutaten, die mit dem Wandel der Zeit aus dem Speiseplan verschwunden sind, und in Yamagata heute nicht mehr praktizierte…

• 4 Portionen · ¥14.857

• Kochzeit 2 Std.

Gegrillter Kabeljau, gegrillter Shirako, nach Zōni-Art

Dies ist eine Verwendung der Winterzutat Kabeljau. Im eigenen Haus kehren zahlreiche Stammgäste aus der Umgebung ein – ältere Gäste, junge Ehepaare…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Zart gegarte rohe Seegurke, Gelbschwanzmakrele-Kaburazushi, geräucherte Aigamo-Ente und mehr

Dies ist das Maesakana (Auftaktgang). Bei der zart gegarten rohen Seegurke liegt das Wichtige darin, die Seegurke weich fertigzustellen: In einem…