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Gegrillter Kaiserbarsch, in Dashi eingelegt

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den gegrillten Kaiserbarsch in Dashi wird der Kaiserbarsch vorbereitet, zu etwa siebzig bis achtzig Prozent…

Rautenförmiges Shinjo, glasierte Hamaguri-Muscheln, nadelfein geschnittener Udo, nadelfein geschnittene Karotte

Da kamaboko-artige Fischpasten-Produkte bei Gästen aus dem Ausland gut ankommen, wird das rautenförmige Shinjo dazu serviert. Dies ist Onmono (warmer…

Amadai, Ōmi-Konjak und in Kombu marinierte Rapsblüten

Beim Gericht aus Amadai, Ōmi-Konjak und in Kombu marinierten Rapsblüten (Kombu-jime): Normalerweise wird beim Kombu-jime von Amadai (Guji) die Haut…

Nach Shinshu-Art gegrillter Nagaimo

Beim Yakimono (Gegrilltes) wird der nach Shinshu-Art gegrillte Nagaimo etwa zwei Tage in Miso eingelegt und dann gegrillt; da Miso allein zu salzig…

Sechzehnkorn-Fukagawa-Reis, Pilz-Ei-Suppe (Japanische Küche und Yakuzen)

Vor sieben, acht Jahren wurde ein Rezept von Frau Taniguchi umgesetzt und verkaufte sich außerordentlich gut. Das weckte das Interesse an Yakuzen…

• 1 Portionen · ¥530

• Kochzeit 35 Min.

Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)

Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, das man nur in diesem Haus essen kann…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Zōsui mit Shiso

Zōsui (Reisbrei) ist ein Gericht, das im Haus seit der Gründergeneration als Abschluss des Menüs serviert wird. Wird der weiße Reis zuerst mit heißem…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.

Aal-Hirse-Manjū, Kinki in Sake gedämpft, Meerbrasse-Shirako-Terrine mit versteckter Pflaume

Da der Arbeitsplatz ein auf Aal spezialisiertes Restaurant ist, sollte unbedingt auch ein Aal-Gericht enthalten sein, weshalb Aal-Hirse-Manjū in den…

Petersilien-Warmtofu mit buntem Gemüse in dickflüssiger Yuba-Sauce, Beifuß-Reiskuchen im Shōyu-Kōji-Topf

Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Beim Petersilien-Warmtofu behält die Petersilie auch beim Erhitzen ihre Farbe gut, sodass der Warmtofu mit…

Netzgegrilltes Wagyu

Königsmakrele, gegrillt mit Rapsblüten-Eiertopping, Seeigel und bernsteinfarbenes Ei, im Papier gegrillt

Dies ist Yakimono (Gegrilltes). Bei der mit Rapsblüten-Eiertopping gegrillten Königsmakrele bildet die Shirozake-An-Sauce – Shirozake ist ein süßer…

Mit Eigelb goldgelb gegrillte Languste, Sakura-Mochi, gedellte Lilienzwiebel, in Saikyō-Miso eingelegte Rapsblüten, Fuki und Kartoffel, mit Senf eingelegter Udo, Sushi mit Bambussprossen und Sanshō-Blättern, pflaumenblütenförmig geschnittene Klettenwurzel, bambusförmig geschnittener Stängelsalat und in kräftigem Grün gegarte dicke Bohnen

Zunächst zum Vorspeisengang: Da ein Faible für Geschirr besteht, entstand der Wunsch, gleich zu Beginn diese große Platte zu verwenden. Heute wurde…

Akashi-Meerbrasse, im Frühlingsdunst gedämpft

Dies ist ein Onmono (warmer Gang), passend zur Zeit der Kirschblüte. Für die im Frühlingsdunst gedämpfte Akashi-Meerbrasse wird normalerweise Amadai…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Taro, hagelkornartig frittiert

Der hagelkornartig frittierte Taro ist vom Hinamatsuri (Puppenfest) inspiriert: Kleine Würfel aus violetter Süßkartoffel (Beni-imo) und oranger…

Aal-Käse-Terrine, Bambussprossen Tosa-ni, Fuki grün geschmort, Garnele im Blumenschnitt

Die Aal-Käse-Terrine wird hergestellt, indem in Kabayaki-Art (mit süßer Sojaglasur gegrillter Aal) zubereiteter Aal in Streifen geschnitten und in…

Cha-Soba mit geschmortem Hering

Es handelt sich um frisch hergestellte Cha-Soba (Soba mit grünem Tee), bei denen auf „Matcha“ und „Soba-Mehl“ besonderer Wert gelegt wurde. Gereicht…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Handgerolltes Sushi mit geflämmter Steckmuschel und Seeigel

Der eigentümliche Biss der Steckmuschel und die Knackigkeit der Manganji-Paprika (milde japanische Paprikaschote) werden sanft von der milden Süße…

• ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Bambussprossen-Tofu

Beim Sakizuke, dem Bambussprossen-Tofu: Bambussprossen-Abschnitte werden mit einer zusätzlichen Portion Katsuobushi (Bonitoflocken) gegart, damit…

In Salzwasser gekochte Dōman-gani

Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) aus einem berühmten See gilt als legendäre Krabbe. Ihr offizieller Name lautet Toge-nokogiri-gazami…

Owan von der Meerbrasse (Hirse-Fu, nadelfein geschnittener Lauch)

Das Kama (Kiemenstück) der Meerbrasse wird aufgespießt, gesalzen und etwa 10 Minuten gründlich gegrillt. Wird es bis zur Bräunung gegrillt…

Shōjin-Kakuni (wellenförmig geschnittenes Konjak, harmonikaförmig eingeschnittene Shiro-uri, grüner Taro-Stiel, fächerförmig geschnittene Karotte, Imo-garashi)

Vegan wurde als religiöse Angelegenheit betrachtet, und es sollte möglich sein, die guten Seiten tierischer Zutaten in einem Gericht mit der Stärke…

• 6 Portionen · ¥80

• Kochzeit 50 Min.

Fugu-Karaage

Aus der Reihe, die Yugawara durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Agemono (Frittiertes). Fugu-Karaage war ein Leibgericht des Schriftstellers…

• 1 Portionen · ¥60

• Kochzeit 1 Std.

Langes Hijiki-Shinoda-ni, Iidako-Sakura-ni, Maki-Garnele glänzend geschmort, Ebi-imo, kleine Aubergine Oranda-ni

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für das lange Hijiki-Shinoda-ni wird eine vom Öl befreite, geöffnete Aburaage (frittierte Tofutasche) mit einer…

Gegrilltes Lotuswurzel-Küchlein, Sawani-Wan

Dies ist der Suimono (klare Suppe). Beim gegrillten Lotuswurzel-Küchlein wird bei der Zubereitung des Lotuswurzel-Küchleins etwas Lilienzwiebel-Püree…