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Mit Pfeffer geschmorter Hasel, Röllchen aus jungem Mais und Trogmuschel-Schließmuskeln, Eigelb-Sushi mit Lilienzwiebel, mit Kirschblüten getrockneter Halbschnabelhecht, Noshi-Tokobuse mit Yuzu-Aroma

Der Saisongemüse-Gang ist eine Auswahl aus fünf Stücken. Für den mit Pfeffer geschmorten Hasel wird der Hasel zunächst ungewürzt gegrillt, etwa zwei…

Wilder Ayu, duftend frittiert, junge Klettenwurzel nach Rikyū-Art frittiert, dicke Bohnen und Maki-Garnelen als frittiertes Sandwich, sowie erster Tee der Saison

Bei der nach Rikyū-Art frittierten jungen Klettenwurzel des frittierten Gangs wird die junge Klettenwurzel geschnitten, vor dem Frittieren nach…

In Shuto gegarte Frühkartoffeln, gegrillter Kosan-dake mit Pflaume, in Sake und Salz gegarte Maki-Garnelen

Frühkartoffeln mit Shuto gehören zu den gegarten Gerichten und werden seit letztem Jahr angeboten; sie kommen bei den Gästen gut an. Die…

Meerbrasse-Shirako-Tofu

Beim Zensai (Vorspeise), dem Meerbrasse-Shirako-Tofu, wird dem Shirako, das einen leichten Fischgeruch mitbringen kann, nach dem Entbluten etwa zwei…

Meerbrasse-Shirako-Kan, in Sake geschmorte Meerbrasse mit Bambussprossen

Dies nutzt die Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse. Das Angeln ist eine persönliche Leidenschaft, und die Meerbrasse ist ein besonderer Fisch – gut…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Garnele Seta-age

Dies ist der Agemono (Frittiertes). Für die Garnele Seta-age (in Kuzu-Bröseln frittiert) wird Yoshino-Kuzu-Stärke fein zerstoßen und zusammen mit…

Pfannengebratener Kuzu-Kuchen mit Kinako

Dies ist der Kanmi (Süßspeise). Für den Kuzu-yaki mit Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) werden 1 kg großkörnige Azukibohnen dreimal aufgekocht und…

• ¥93

• Kochzeit 30 Min.

In Fäden gewickelter frittierter Baby-Ayu (zwei Farben), geschichtete frittierte Bambussprossen

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Baby-Ayu-Fadenwickel werden Kartoffel und lila Süßkartoffel in lange, feine Streifen geschnitten…

Gegrillte Bambussprossen, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Ein Yakimono (Gegrilltes). Für die gegrillten Bambussprossen werden in Reiskleie-Wasser rehydrierte Bambussprossen geputzt, geschnitten und unter…

Chakin-Sesam-Tofu, Ahornblatt-Gelee, Bonito mit Shuto angemacht, Oktopus, kraus gegart

Dies ist der Gang der Vorspeisen (Zensai). Für den Chakin-Sesam-Tofu wird Sesam in der Pfanne weiß geröstet, über Nacht in Kombu-Dashi eingelegt und…

Variation der gegrillten Hamaguri-Muschel, Königsmakrele mit Kirschblütenduft gegrillt

Dies ist der Grillgang. Bei der Hamaguri-Muschel-Variation wird die Muschel zunächst in Tamazake (mit Wasser verdünntem Sake) gegart, unter dem…

Stöcker, Azukibohnen nach Kokura-Art und Nagaimo

Beim Stöcker mit Azukibohnen nach Kokura-Art und Nagaimo wird der Stöcker in drei Teile filetiert und gehackt, mit gehackten Azukibohnen nach…

Meeraal, in grünem Chili gerollt, gegrillt mit Kagura-Nanban-Miso

Der beim gegrillten Gang – Meeraal, in grünem Chili gerollt, gegrillt mit Kagura-Nanban-Miso – verwendete Kagura-Nanban ist ein dickfleischiger Chili…

Erbsentofu in leichter Kuzu-Stärke-Brühe

Pampel nach Daitokuji-Art gegrillt, Pampel frühlingsgrün gegrillt, Pampel mit neuem Ingwer gegrillt

Für das gegrillte Gericht Pampel nach Daitokuji-Art wird Daitokuji-Fu (ein nach dem Daitoku-ji-Tempel benanntes Weizengluten-Brot) in einer nach…

Seeigel und Abalone „Ichigo-Dampfsushi“

„Seeigel-Abalone-Ichigo-ni“ ist ein traditionelles Regionalgericht aus Aomori; diesmal wurde daraus ein Shokuji (Reisgang). Seeigel und Abalone…

• 1 Portionen · ¥2.200

• Kochzeit 2 Std.

Weißmiso-Suppe, Frühlings-Kasane, glänzend geschmorter Tamba-Shiitake

Dies ist ein Owan (klare Suppe) mit gegarter Einlage, passend zur Zeit der Kirschblüte. Durch die Verwendung von drei Farben Fu…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 30 Min.

Sazae, im eigenen Gehäuse gegrillt

Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes), bei dem die Präsentation sorgfältig bedacht wurde. Sazae-Tsuboyaki (im eigenen Gehäuse gegrillte Turbanschnecke)…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Schlammpeitzger und junge Klettenwurzel nach Arima-Art geschmort, in Dashi gezogene Maki-Garnele, golden geschmorte neue Kartoffeln, Udo nach Tosa-Art geschmort

Dies ist der Nimono (Gekochtes). Für den Schlammpeitzger mit junger Klettenwurzel nach Arima-Art werden größere Schlammpeitzger aufgeschlitzt und die…

• ¥520

• Kochzeit 2 Std.

Jung-Ayu, mit Wasserpfeffer aromatisch frittiert

Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Beim Jung-Ayu nach Wasserpfeffer-Art gegrillt wird häufig Kōri-mochi (gefriergetrockneter Reiskuchen) als Panade…

Seeigel in feiner Püree-Marinade

Dies ist die kleine Schale (2). Die Seeigel-Marinade mit feinem Püree wird mit körnigem Senf anstelle von Wasabi verfeinert, was ihr eine westliche…

Neue Danshaku-Kartoffel-Hühnchen-Manjū, frittierter und geschmorter Mebaru, hell geschmortes Udo

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das Hühnchen-Manjū aus neuer Danshaku-Kartoffel werden die Kartoffeln gedämpft und durch ein feines Sieb…

Rinderlende-Nabe

Dies ist ein Ersatz für den Nimono-Gang (Nimono, Gekochtes). Diesmal wurde eine Rinderlende-Nabe daraus gemacht. Die Rinderlende wird gegrillt…

Klare Suppe nach Oboro-Art, Ainame-Matoi

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Ainame-Matoi wird aus Daikon oder Ähnlichem ein Kern geformt, um den von außen Ainame-Filets gewickelt…