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Krabbe in Yuba gedämpft

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Gegrillte Gelbschwanzmakrele mit lokalem Daikon

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Königskrabbe, kiefernzapfenförmig eingeschnitten und mit Erdnüssen paniert, Languste in Eigelbteig frittiert, Hamo in Tawara-Form frittiert

Im Sakizuke (kleiner Auftakt), im Agemono (Frittiertes) und im Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Erdnüsse verwendet, eine Spezialität der…

Frittierte Yuba-Rolle, in Yuba gewickelter Koya-Dofu, gefüllter Shiitake, blattförmig geschnittener Kürbis, grüne Bohnen

Shōgoin-Rüben, pürierte Suppe, Amadai, Matsutake und Lotoswurzel-Rolle

Hering in süßem Sojasud geschmort, im Ichimatsu-Muster gerolltes Meeraal mit Kanpyō-Streifen, Yose-tamago nach Oranda-Art

Beim Hering in süßem Sojasud geschmort (Kanroni), einem Nimono-Gang, lässt sich weich getrockneter Hering leichter verarbeiten, doch hart…

Kabu-Kinuta-maki

Beim Kabu-Kinuta-maki werden Fruchtfleisch und Stiel der weißen Rübe (Kabu) verwendet. Auch die umliegenden Schalenreste lassen sich wohl etwa für…

Weißer Reis

Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Tage

Rübensuppe, Meerbrasse-Yuba-Shinjo

●Meerbrasse-Yuba-Shinjo (Fischklößchen): Die Meerbrasse wird zu Oberfiletstücken verarbeitet, die Haut in einer dicken Schicht abgezogen, das Fleisch…

Rübensuppe, Oboro-Tofu

Da es sich um ein Herbstmenü handelt, wurde das Owan (klare Suppe) als Rübensuppe gestaltet. Die Kyoto-Rübe wird fein gerieben und mit einem Schuss…

Bernstein-Aspik

Für den Bernstein-Aspik wird zunächst als Grundbrühe eine doppelte Hühnerconsommé angesetzt. Für die doppelte Hühnerconsommé werden gesäuberte…

Myoga · Ibérico-Schwein-Sawani

Für Myoga und Ibérico-Schwein – ein leichtes Sawani-Gericht mit julienne-geschnittenem Gemüse –: Myoga-Ingwer und Klettenwurzel in feine Julienne…

Rübe und Mais

Für Rübe und Mais: Mais-Tofu mit Kuzu-Stärke verkneten, würzen, abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. Diesen Mais-Tofu in eine Mischung aus…

Esskastanie im Häutchen geschmort mit Ricotta-Käse

Kisu, in Kombu mariniert

Niigata-Süßgarnele

Ginkgo-Reismehl-Klößchen

Es wird empfohlenes Reismehl aus Niigata verwendet.

Hamo-Shinshu-maki in klarer Suppe

Amadai gedämpft mit neuem Soba

Für den Mushimono-Gang (Gedämpftes) wurde an ein Gericht mit Amadai und dem neuen Herbst-Soba (Shinsoba) gedacht. Zunächst zum Amadai gedämpft mit…

Gegrillter Kinki, ein erlesenes Rückenfilet-Stück, gegrillte Languste mit Eigelb-Shuto-Glasur, Ibérico-Schwein

Das für den Yakimono-Gang verwendete Ibérico-Schwein hat es in letzter Zeit besonders angetan – der Abgang ist gewissermaßen samtig-geschmeidig. Es…

Auswahl nach Fukiyose-Art

Frittierter Akadonko

Hasu-imo mit Shuto-Sauce

Die Shuto-Sauce des Hasu-imo (einer Taro-Stängel-Sorte) mit Shuto-Sauce bekommt eine Konsistenz, die genau der einer Eigelb-Essig-Sauce ähnelt. Im…

Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen in klarer Suppe mit Salz, Karpfen-Shinjo

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…