Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Für den im Grillgang servierten, mit Kräutern gegrillten Kupferfasan wird tatsächlich französische Zuchttaube verwendet. Die Taube wird zu einem…
Uenoikenohata Kaien-tei
Dies ist das Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art. Diesmal wurde Lendenkotelett verwendet, doch zur Erklärung sei…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Beim Yakimono (Gegrilltes), der neuen Bambussprosse im Salzmantel, kann man zwar auch rohe Bambussprossen verwenden, hier werden sie aber zunächst in…
Für den mit Seeteufelleber gefüllten, in Yuba gewickelten Shimonita-Lauch: Der Kern des Lauchs wird ausgehöhlt, vorbereitete Seeteufelleber wird…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist der Hachizakana-Gang. Vom Meister wurde gelehrt: „In den Hachizakana zum Yakimono gehören etwas Süßes, etwas scharf Geschmortes und etwas…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Kansai Chefs Association
Fujikyu Group
Dies ist das Tomezakana, der Gang vor dem Reisgang. Für den Tsugaru-Mizore-zu wird Apfel geschnitten, in Salzwasser in der Farbe fixiert, in Scheiben…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist ein Kawari-Onmono (Ersatz-Warmgang). Beim Austern-Soufflé wurde diesmal, da es für eine Ausstellung bestimmt war, anstelle eines…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim gegrillten Fleischgang, dem nach Miyama-Art gegrillten Rehfleisch, wäre eigentlich Reh mit Knochen gewünscht gewesen, ersatzweise wurde jedoch…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Auf den mit Oliven gegrillten Amadai des Yakimono (Gegrilltes) werden in feine Streifen geschnittener, frittierter Kabocha-Kürbis und Apfel gelegt…
Kioicho auspicious
Beim getrockneten Kaki im Agemono (Frittiertes) wird das Innere des getrockneten Kakis zu einer Paste verarbeitet, zu einer Platte geformt und mit…
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