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  • Artikel lesen: Edamame-Tofu, gefüllt nach Inrō-Art

    Edamame-Tofu, gefüllt nach Inrō-Art

    Der Owan-Gang ist Edamame-Tofu-Inrō. Nachdem die Masse in eine Nagashi-Kan-Form (rechteckige Gießform) gegossen wurde, ist es mit dem Messer recht…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
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    Das gegrillte, in Doppellage zubereitete Hamo des Grillgangs entstand aus der Idee: Wenn man zwei bis drei Tage abgelegenen Hamo mit der…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juli
  • Artikel lesen: Schlammpeitzger nach Yahata-Art, in Klettenwurzel gewickelt und gegrillt; gitterartig eingeschnittener Kalmar

    Schlammpeitzger nach Yahata-Art, in Klettenwurzel gewickelt und gegrillt; gitterartig eingeschnittener Kalmar

    Beim Yakizakana (gegrillter Fisch-Gang) Schlammpeitzger nach Yahata-Art, in Klettenwurzel gewickelt und gegrillt, wird junge Klettenwurzel weich…

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    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    Vogelnest mit Eierschalen-Gelee, Maki-Garnele, Wellhornschnecke

    Für das Vogelnest mit Eierschalen-Gelee im Sakizuke-Gang wird die Eierschale ausgehöhlt, einmal gewässert und abgekocht, um einer…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
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    Geschichteter Meeraal

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