Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Garnelen-Shinjo werden kleine Kuruma-Garnelen (Saimaki-ebi) mit dem Messer grob zerkleinert und mit…
Der Owan-Gang ist der Garnelen-Chrysanthemen-Shinjo. Früher hätte man die Garnelen wohl mit dem Rücken eines Deba-Messers geklopft, im Haus wird…
Ningyocho Imahan
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der Schweinebauch für dieses Gericht wurde bisher trocken gesalzen; ein Kollege aus der westlichen Küche riet…
Beim süß-würzig geschmorten Stockfisch wird Kabeljau in der kommenden Jahreszeit sicherlich häufig verwendet, doch als Stockfisch lässt er sich schon…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist Kasujiru, die Sake-Trester-Suppe. Früher gab es wohl eine als „Zeitakuni“ (üppig Geschmortes) bezeichnete Zubereitung, bei der eingelegter…
¥1.038
Kochzeit 30 Min.
Tsukiji Fish Market Seafood
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der Yatsugashira (eine großwüchsige, verzweigte Taro-Sorte) wird gewaschen, über Nacht getrocknet und anschließend…
Das Owan (klare Suppe) ist der Amadai (Ziegelfisch), in herbstlichen Farben gedämpft. Der Amadai wird zusammen mit bunt gefärbtem Gemüse gedämpft. Er…
Yaesu Kappo Shimamura
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den Nankan-Age-Meeraal nach Hakata-Art wurde Nankan-Age verwendet – ein dünner, knuspriger frittierter Tofu aus…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Dies ist ein Owan (klare Suppe) mit gegarter Einlage, passend zur Zeit der Kirschblüte. Durch die Verwendung von drei Farben Fu…
1 Portionen · ¥250
Kochzeit 30 Min.
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Mit dem Bild der sich herbstlich verfärbenden Bäume vor Augen entsteht ein an den Herbst erinnerndes Owan aus…
¥810
Kochzeit 1 Std.
Yaesu Kappo Yamanto
Der Owan-Gang ist Austern-Kuzu-Gelee im Chakin. Frische Austern werden geöffnet, mit geriebenem Daikon abgerieben gewaschen und etwa 5 Minuten in…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Dies ist der Hiyashi-nimono-Gang (kalt serviertes Nimono). Für den zart geschmorten Oktopus im Bernstein-Gelee wird der Oktopus mit Daikon geklopft…
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist der Owan-Gang. Der Itoyori-Tai ist ein im Sommer gefangener Fisch mit schöner Färbung. Diesmal wurde das Gericht so gestaltet, dass diese…
Der gedrehte Seeigel-Lotuswurzel-Fritter ist ein Gericht, das bewusst über die Form des Nejiri-age (gedrehte Frittierform) – bei der kein Stück dem…
Beim Nimono wird im Haus die klassische „schwarze“ Variante zubereitet, doch statt den Ebi-imo (eine Taro-Sorte) unverändert zu garen und zu…
Takashi Okada
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim geflämmten Flötenfisch gilt: Flötenfisch schmeckt im Oktober am besten, daher wird er diesmal gesalzen und…
¥420
Kochzeit 30 Min.
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist das Takiawase. Kyoto-Taro fällt, anders als gewöhnlicher Taro, beim Garen nicht auseinander, weshalb er durch einmaliges Dämpfen die Würze…
Yaesu Kappo Shimamura
Das Owan (klare Suppe) ist der Senba-jitate (nach Senba-Art, mit dem ganzen Fisch samt Gräten, benannt nach dem Kaufmannsviertel Senba in Osaka). Es…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Dies ist die Kuruma-Garnele und Seri in Yamswurzel-Sauce. Bei 60 bis 70 g schweren Kuruma-Garnelen werden Kopf und Rückendarm entfernt, sie werden in…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den mit Rübe gedämpften Amadai wird ausgepresste Rübe mit Shiratamako vermengt und bei 90 °C etwa zwanzig…
Der Owan-Gang wird zubereitet, indem fein zerstoßenes Nagaimo in eine leicht mit Kuzu-Stärke gebundene Brühe eingerührt wird, im Stil des ersten…
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