Artikel lesen: Bettarazuke, gerollter eingelegter Chinakohl, Nozawana und blattförmig geschnittener eingelegter Ingwer
Beim Suzakana (Essig-Gang) wird das Pflaumengelee aus rotem und weißem Pflaumenessig zu etwa gleichen Teilen zusammengegeben und mit fein gehacktem…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
Dies ist etwas, das im Haus zu geschäftigen Zeiten gemacht wird: Niyaki genannt, wird ein einmal gegartes Gericht abgeflämmt und so serviert. Bei…
¥1.760
Kochzeit 1 Std.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…
Der Name „Amadai im Duft der Küste“ wurde gewählt, weil aufgrund einer aktuellen Aktion im Haus Aonori (grüner Laver) aus dem Shimanto-Fluss…
Ise-sada Main Store
Für die Aubergine Yashio-ni wird die Aubergine frittiert, in Eiswasser gelegt und in einer stark gesalzenen Happō-Dashi durchziehen gelassen. Ein im…
Es folgt der Suppengang (Owan). Diese Suppe ist als Suppon-Suppe (Weichschildkröten-Suppe) zubereitet. Zunächst wird die Brühe vom Suppon gezogen…
Beim gegrillten Gang wird für den Aal im Schachbrettmuster (Ichimatsu) Klettenwurzel und Karotte in dicke Streifen geschnitten und nach Kinpira-Art…
Für die Senba-Art im Owan (klare Suppe) werden Gräten und Abschnitte der Makrele mit Salz und Sake bestreut und etwa 20 Minuten stehen gelassen, um…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Koi-koku (dickflüssige Karpfensuppe) Auf der Suche nach den alten, in…
2 Portionen · ¥127
Kochzeit 1 Std.
Uenoikenohata Kaien-tei
Das „Amo“ in Amo-Austern ist ein Hofjargon-Ausdruck für „Mochi“ (Reiskuchen). Da es sich um Neujahr handelte, sollte irgendwo ein Mochi-Gericht…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Die Foie-Gras-Suppe würde in einer westlichen Version Gänseöl (Entenfett) und viele Gewürze enthalten; da jedoch ein japanischer Charakter gewünscht…
Bei der mit Suppon-Miso übergossenen Zubereitung wollte man anstelle von japanischem Lauch eigentlich den Umikko-Negi (wörtlich…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist der Hachizakana-Gang. Vom Meister wurde gelehrt: „In den Hachizakana zum Yakimono gehören etwas Süßes, etwas scharf Geschmortes und etwas…
Passend zur Mondbetrachtung heißt es hier „Mond und Suppon“ – ein japanisches Sprichwort für zwei Dinge, die einander in der Form ähneln, aber Welten…
Beim gegrillten Gang wird der mit Uji-Tee-Aroma rauchgegrillte Seebarsch tatsächlich in Mino-Papier (traditionelles japanisches Papier) gewickelt und…
Bei den Shijimi-Muscheln der Doyo-Zeit (der heißesten Sommerperiode) nach Mikawa-Art gegrillt können ebenso gut Sumpfschnecken verwendet werden, die…
Beim geräucherten Herbstbonito wird der Bonito leicht zu einem Tataki (kurz angesengten Zustand) angesengt, in einer Marinade eingelegt und…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Da dies Owan-Gänge sind, die normalerweise in der Herbstzeit im Haus serviert werden, wurden drei Varianten zubereitet: klare Suppe mit Salz…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Suppon-Tofu werden Sake und Wasser im Dashi zu gleichen Teilen verwendet. Als Garnitur im vorderen Teil…
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