Der Sakizuke (kleiner Auftakt) Ayu-Uruka-Tofu wird serviert, übergossen mit geriebenem Tade (Wasserpfefferblatt), das mit etwas süßem Essig und Salz…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Die geschichtete Uni-Yuba-Rolle wird hergestellt, indem gedämpfter Uni in Shiso-Blätter gewickelt, etwa fünf davon gestapelt und das Ganze in…
Otemachi Tokyo Kaikan
Der Seebarsch in Yuba gerollt wird als Vorspeise normalerweise mit Wari-Shōyu (mit Dashi verdünnter Sojasauce) oder einer abgestimmten Sojasauce…
Sukeko-Kombu-Röllchen wurden lange nicht mehr zubereitet, doch in der Rückschau kam die Erinnerung an diese Technik zurück, und so wurde sie erneut…
Salt Leaf, Shimeji-Pilze und Birne, mit Yuba angemacht: Da die Zutat Salt Leaf entdeckt wurde, wurde sie diesmal in das Gericht aufgenommen. Bei Salt…
Dies ist das Aburamono (Frittiertes) aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“. Der Aal nach Tōji-Art entsteht, indem mit Sauce gegrillter Aal in Yuba…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 40 Min.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…
Das Matsutake im Owan (klare Suppe) wird fein geschnitten. Das wird schon seit der Zeit des früheren Chefs (Oyaji-san) so gemacht – so geschnitten…
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