Artikel lesen: Blutmuschel, Hamaguri-Muschel und Rapsblüten, in Brühe gegarter Meerbrasse-Rogen, Heringsrogen-Wakame, grün gegarte Dicke Bohnen, Kuruma-Garnele als Farbakzent, geschmorte Sardinen mit Sojabohnen, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform
Der Suppengang ist Sesamtofu. Farnkraut sowie blütenblattförmig geschnittene Karotte und Udo dienen als Garnitur, dazu wird Shimonita-Lauch, eine…
Beim aromagegrillten Kabeljau im Yakimono (Gegrilltes) wird die Shirako-Paste (Fischmilch) oft großzügig mit Weißer Sauce kombiniert, hier jedoch nur…
Beim Yakimono (Gegrilltes) sind Februar und März auch eine Jahreszeit, in der Muscheln besonders gut schmecken, weshalb hier statt Fisch Hamaguri mit…
Da es sich um eine Ausstellung handelt, wird das Gericht aus Hamaguri-Muschel und Udo mit Sanshō-Blättern nicht tatsächlich angemacht, sondern im…
Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Sanshō-Blättern gegrillten Flussforelle: Die saisonale Flussforelle wird in drei Teile filetiert, um ein…
Beim Shokuji (Reisgang), dem Hamaguri-Reis: Man gewinnt Dashi aus den Hamaguri-Muscheln, löst das Fleisch aus den Schalen, schneidet es fein ein und…
Ginza Kappo Risen
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Er steht für den Neujahrsgruß: Aus Shiratama-Teig werden Klöße geformt, die um mit Sake und Salz leicht…
Dies ist der Yakimono-Gang, das Aushängeschild des Hauses. Es wird mit den Fischen zubereitet, die an diesem Tag angeliefert wurden, daher ist die…
Die im Nimono-Gang verwendete Akaza-Ebi (Tiefsee-Garnele) hat eine weichere Textur als Languste und bringt durch ihre Süße einen feinen Geschmack…
Die Shintori-na (ein Blattgemüse) in der Garnitur der Owan (klaren Suppe) ist gerollt, ließe sich aber ebenso gut klein geschnitten und eher im Stil…
Tadahito Yumoto
Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…
Bei der Hamaguri-Muschel und dem mit Nori angemachten Udo wird der Muscheldarm entfernt und die Muschel kurz in Sake und Salz gegart. Für die…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist eine für Stammgäste entwickelte Variationsspeise. Hier handelt es sich um ein Gericht mit Ji-Hamaguri-Muscheln. Die gegrillte…
1 Portionen · ¥300
Kochzeit 2 Std.
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