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Garnele nach Oboro-Art

Dies ist der Owan-Gang. Für die Garnele nach Oboro-Art wird die Maki-Garnele roh geschält, mit der Messerklinge leicht geklopft und kurz in Sake…

Frühlings-Meerbrasse, mit Shuto gegrillt; gesalzenes Schweinefleisch, aromatisch gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das warme Masago-Gelee (körnige, rogenartige Zubereitung) wird sogenannte Gemüse-Gelatine, die bis 80 °C…

Flussschnecke, mit Nuta angemacht, Masu-zushi, Fukutami, fein geschnittene Seegurke, Sülze aus Seeigel und Dicken Bohnen

Für die als ersten Hassun-Gang servierte Flussschnecke mit Nuta wurde die Nuta-Sauce mit Flussschnecke kombiniert, angelehnt an den Brauch der…

Zart gegartes Abalone, Udo mit geröstetem Reis gegart

Dies ist ein Takiawase. Für das zart gegarte Abalone wird das Abalone wie üblich vorbereitet und langsam in Sake und Wasser rehydriert, um es zart zu…

Krabben-Manjū

Für den Krabben-Manjū im Nimono-Gang (Gekochtes) werden Kabocha-Kürbis und Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) verwendet, doch bei zu viel Kabocha wird…

Niigata-Süßgarnele

Mogami-Pferdesashimi-Röllchen, drei Sorten

Bambussprossen-Yuba-Shinjo

Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…

Schnell geschmorter Iidako, Udo

Dies ist die Jahreszeit, in der die Pfirsichblüte der Kirschblüte weicht und man den Hauch eines neuen Lebensabschnitts spürt – Schulabgänger…

Abalone mit eigener Leber angemacht, Grüner-Chili-Tofu, Ente-Gersten-Schmorgericht

Dies ist der Sakizuke-Gang. Für die Abalone mit eigener Leber angemacht wird die Abalone zunächst in Sake gedämpft, dann wird die Leber entnommen und…

Honmasu-Forelle in Frühlingskohl eingewickelt und geschmort

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für die Honmasu-Forelle in Frühlingskohl eingewickelt und geschmort werden…

Kaiserbarsch mit würzigem Miso gegrillt, und mehr

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem dreifarbigen, laternenförmigen Bonbori aus Halbschnabelhecht, wird der Halbschnabelhecht in drei Filets zerlegt, in…

Große Kuruma-Garnele trocken gegrillt mit Shuto, silberhäutiger Fukko salzgegrillt, Aigamo-Ente zweifarbig als Teriyaki

Beim silberhäutigen, salzgegrillten Fukko der Schalen-Vorspeisenplatte gilt: Salzgrillen passt zum Fukko am besten. Der Fukko hat einen gewissen…

Gegrillte Rolle in Strohbündel-Form

Satsuki-Tofu

Für die Vorspeise wurde Satsuki-Tofu gewählt – eigentlich handelt es sich um Shuto-Tofu. Benannt wurde er Satsuki, dem alten Namen für den fünften…

Geriebener, gegarter Udo, Ōharagi-Gemüse und Meeraal, in Yuba gebunden

Beim Udo-Oroshi-ni – einem geriebenen Gemüsegericht – wird der Udo leicht blanchiert und im Zerkleinerer verarbeitet, dann wird vorbereitete Languste…

Fuki in Shirozu gebunden, Bambussprossen und Rapsblüten in Kombu mariniert, Udo in Pflaumenessig eingelegt

Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wird für den Kombu-Essig Essig zu der Flüssigkeit gegeben, die sich beim Kochen von Zenmai (Königsfarn-Triebe)…

Halbschnabelhecht, blumenförmig geschnittene Mirugai-Klaffmuschel, Schneekrabbe, zweierlei Fleisch

Miso-gegrillte Königsmakrele mit Fuki-Blütenknospen

Jakobsmuschel mit Shuto gegrillt, Ainame nach Nanbu-Art, kleine Garnelen nach Mizore-Art gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Shuto gegrillten Jakobsmuschel, wird die Jakobsmuschel etwa 20 Minuten in mit Eigelb verquirltem Shuto…

Kuruma-Garnelen-Ōharagi, geschichtete, in Kombu marinierte Meerbrasse

Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Kuruma-Garnelen-Ōharagi werden die Garnelen in leichten süßen Essig eingelegt, mit in süßem…

Seeteufel in Tomo-zu, Seeteufel, dünn geschnitten

Dies ist der Tomezakana (letzter Gang zum Sake). Überlieferungen zufolge wurde Seeteufelfleisch im Topf entlang der Form des Schriftzeichens nu…

Bambussprossen, Udo und Tsukushi, mit Sanshō-Blättern angemacht, und mehr

Beim Frühlingsgemüse-Gang, den mit Sanshō-Blätter-Miso angemachten Bambussprossen, Udo und Tsukushi (Ackerschachtelhalm-Sprossen): Bambussprossen und…

Hamaguri-Shinjo

Der Owan-Gang ist Hamaguri-Shinjo. Er ähnelt einer gewöhnlichen klaren Muschelsuppe von der Hamaguri, ist jedoch etwas mit Dashi verlängert.