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Drei Sorten Sesam-Creme

Vorgestellt werden diesmal Gerichte, die im Restaurant regelmäßig serviert werden, sowie Gerichte, die künftig angeboten werden sollen. Hier wird ein…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Tsukune-imo-Consommé-Gelee

Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Es ist ein geliertes Gericht mit Tsukune-imo, einer Yamswurzel-Sorte, die im Vergleich zur langen…

• ¥1.800

• Kochzeit 1 Std.

Geröstetes Hakata-Wagyu

Erwartet wird von gutem Rindfleisch, dass es selbst ein festes Umami besitzt. Für das diesmal servierte geröstete Hakata-Wagyu wird Hüfte (Rump)…

• 2 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 3 Std.

Große Kuruma-Garnele, Haifischflosse

Es handelt sich um Tempura von Kuruma-Garnele; die große Kuruma-Garnele wird nur halb durchgegart, also gerade noch nicht ganz gar frittiert…

• Kochzeit 10 Min.

Frittiertes Mais-Röllchen

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Mais-Röllchen wird Isaki, dessen Reiz im kräftigen Aroma liegt, zusammen mit Foie gras – einer edlen Zutat –…

• ¥720

• Kochzeit 30 Min.

Wasabi-Käse-Dressing, Odawara-Cassata

Zwei kleine Schalen (Kobachi), die regionale Zutaten nutzen. Bei der „Odawara-Cassata“ wird Cassata, die traditionelle sizilianisch-italienische…

• 1 Portionen · ¥360

• Kochzeit 2 Tage

Hamo-Abura-Shimo-Sashimi, Wasserspinat und Sojasauce-Pulver

Als Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde eine neue, erfrischend sommerliche Kombination aus Aroma, Geschmack und Zutaten entwickelt. Zudem wird…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Frühlingsrolle mit Ayu-Nibitashi

„Nibitashi“ (gegart und im Dashi ziehen gelassen) ist eine seit alters bekannte Zubereitung und ein sehr köstliches Gericht, das viele mögen. Diesmal…

• 10 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 3 Std.

Abalone-Shabu-Shabu, „Shuto-Sauce“ und „Leber-Sojasauce“

Die Abalone wird hauchdünn geschnitten und als Shabu-Shabu gegart: Durch die Hitze treten die ursprüngliche, für Abalone typische Textur und das…

Wagyu mit Miso gegrillt

Aus dem sommerlichen Menü stammt dieses Gyūnabe (Rinder-Eintopf) aus mit Miso gegrilltem Wagyu. Auch im Haus kommen häufig Gäste aus dem Ausland, und…

• 1 Portionen · ¥1.400

• Kochzeit 2 Std.

Jōshū-Schwarzrind-Wagyu, Roastbeef bei niedriger Temperatur

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Dieses Gericht ist dem Motiv der Tomioka-Seidenspinnerei in der für Seidenraupenzucht berühmten…

• 1 Portionen · ¥2.120

• Kochzeit 1 Std.

Ganze Aubergine geschmort, mit Yuba-Sauce

Diesmal unter dem Motto „Vielfalt herbstlicher Auberginengerichte im Frühherbst“: Aubergine gilt gewöhnlich als Sommergemüse, doch durch eine…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Zucht-Abalone in Kaffee geköchelt, Berg-Feuerbohnen im Sud gezogen

Was das in Kaffee geköchelte Zucht-Abalone betrifft: In der japanischen Küche wird seit jeher grüner Tee in Gerichten verwendet, doch da das…

• ¥654

• Kochzeit 4 Std.

Languste und Abalone im Teearoma gegrillt, kleine Auberginen-Dengaku

Der gegrillte Gang ist „Languste und Abalone, im Teearoma gegrillt“. Verwendet wird Darjeeling, der sich durch seine blasse Orangefarbe und sein…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 1 Std.

Gedämpft geschmorter Taro

Vorgestellt wird eine der alltäglichen Gemüsearbeiten, die bei Yonemura anfallen. Der gedämpft geschmorte Taro ist ein Gericht, das bei Yonemura in…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Wochen

Botan-Garnelen-Suppe mit neuen Kartoffeln

Im Sinne der Nutzung von Frühsaison-, Hochsaison- und Saisonausklang-Frühlingszutaten wird hier die Frühsaison der Botan-Garnele genutzt. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

Ayu-Namerou mit Finger-Limette

Als neue Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dieses Gericht entwickelt. Der Schwerpunkt liegt auf einer neuen, erfrischend sommerlichen…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Suppon-Shiratama nach Sawani-Art

Dies ist „Suppon-Shiratama nach Sawani-Art“. Im Owan wird das Aroma der im Juli saisonalen Zutaten zum Ausdruck gebracht. Der Suppon wird nach dem…

• 1 Portionen · ¥375

• Kochzeit 2 Std.

Lotuswurzel-Agedashi

Dies ist Einzelgericht Nr. 4: Lotuswurzel-Agedashi. Fein geriebene Lotuswurzel schmeckt nicht gut, wenn man sie zu stark auspresst, daher genügt es…

• ¥490

• Kochzeit 25 Min.

Kinpira aus junger Lotuswurzel, rote und grüne Manganji-Paprika frittiert und in Dashi eingelegt, Oktopus mit Miso mariniert und im Rüstungsschnitt gegrillt

• ¥970

• Kochzeit 1 Std.

Gegrillter okinawanischer Erdnuss-Tofu

Im Mittelpunkt stand das Vergnügen an den Kaugeräuschen. Der gegrillte Erdnuss-Tofu ist außen knusprig und innen zart-schmelzend; auch die frittierte…

Gedämpftes Hähnchen mit Nametake-Sauce

In den Mitgliedsrestaurants im Haus wird mit zuverlässig erhältlichen Zutaten ein Musterexemplar angefertigt, das dann in jedem Restaurant selbst…

• 1 Portionen · ¥150

• Kochzeit 40 Min.

Frühlingsrübchen und Flügel vom Date-Huhn, Takiawase

Wenn sich der Mai nähert, lässt die scharfe Kälte am Morgen und Abend nach, angenehme Tage nehmen von Tag zu Tag zu, und es gibt sogar Tage, an denen…

Hamo und Matsutake, in Brühe gezogen

Es ist ein sogenanntes „Deai-mono“ (Paarung der Saison) des Herbstes. Da es ein einfaches Gericht ist, das auch in anderen Häusern oft zu sehen ist…

• 4 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 20 Min.