Cangrejo de las nieves, shungiku de Kioto con aderezo de sésamo, sushi fermentado de carpa cruciana
Toshiya Kadowaki
RECIPES
Recetas de Toshiya Kadowaki
Chawanmushi (flan de huevo al vapor) de aleta de tiburón
Toshiya Kadowaki
Fugu
Toshiya Kadowaki
Sopa de miso blanco, tortuga de caparazón blando envuelta en mochi
Toshiya Kadowaki
Lengua de res envuelta en shiso
Toshiya Kadowaki
Botarga curada en shutō, brote de bambú nuevo y flor de sansho, langosta japonesa bañada en konoko fresco
Toshiya Kadowaki
«Principios de primavera»: ii-mushi de bardana nueva
Toshiya Kadowaki
Arroz takikomi (arroz cocido con ingredientes) de lengua de res, con erizo de mar fresco
Toshiya Kadowaki
Kinpira de renkon nuevo, pimientos manganji rojos y verdes fritos y marinados en caldo, pulpo adobado en miso asado en corte de armadura
Toshiya Kadowaki
Junsai y fideos finos de trigo
Toshiya Kadowaki
Langosta japonesa espolvoreada con kuzu y asada, aliñada con su propia carne y hueva
Toshiya Kadowaki
Calamar de arrecifes salteado en sake, tallo de taro blanco aliñado con shiso, platija soasada y escaldada
Toshiya Kadowaki
Flor de calabacín rellena de shinjo de vieira e hígado de rape, moldeada
Toshiya Kadowaki
Arroz con semillas de loto
Toshiya Kadowaki
Medusa en lámina aliñada con shutō
Toshiya Kadowaki
Sopa estilo fukusa (estilo gelée), yuba fresca recién recogida
Toshiya Kadowaki
Base de miso de sésamo, tofu de sésamo, langostino
Toshiya Kadowaki
PICK UP
Artículos de Toshiya Kadowaki
El arroz con trufa original
Capas de cangrejo de las nieves (zuwai-gani) y matsutake flameado (hueva de salmón sin curar -sujiko-, ralladura de yuzu)
Hamo con marca de asado (yaki-me) (con toque oculto de ciruela -shinobi-ume-, berenjena de Kyoto, judía sasage, pimiento manganji rojo de fin de temporada, yuzu verde)
Hígado de abulón bañado en salsa de soja (edamame chamame guisado con sansho, sushi de karasumi -karasumi-zushi-, myoga encurtido en vinagre, langostino kuruma con tofuyō, tonburi, raíz de loto de Kaga aliñada con hueva de hamo, capas en flor de crisantemo)
Azabu-jūban Azabu Kadowaki
FREE
Caldo de doble sabor
FREE
Terrina de ámbar brillante
Trucha salteada con salsa de shirako
Sushi en forma de bola con trucha marinada en soja
Bol de arroz con tempura de pollo y camarón
Sushi en barra de besugo (Yamasa)
Platija en kombujime con sabor a salsa de soja
Shoyu-an: sopa (Yamasa)
Shoyu-an: verduras (Yamasa)
FREE
