Tempura de verduras tradicionales de Edo

El puerro Senju se fríe con más intensidad para conservar su aroma y su textura. Así la textura mejora y también aumenta el dulzor. El nabo Kanamachi-kokabu conserva su dulzor si se fríe dejando el corazón intacto. Como el dulzor se realza aún más si se come con sal o con miso Kinzanji, disfrútenlo con la sensación de un encurtido caliente (o-shinko). El jengibre Yanaka se envuelve en pasta de camarón molido, para disfrutar del equilibrio entre el dulzor del camarón y el picor del jengibre.
En esta ocasión hice una tempura centrada por completo en el estilo «Edomae». El hotel donde trabajo promueve el consumo local de productos locales (chisan-chishō) y organiza ferias con ese fin. También ofrecemos un menú de tempura solo de verduras, que ha tenido muy buena acogida entre los clientes. El puerro Senju es una de las hortalizas tradicionales de Edo que se cultiva en Senju, Tokio; hasta existe en Minami-Senju un mercado dedicado solo al puerro. Hoy en día la producción de Senju por sí sola no basta, así que parece que se llevan las semillas a otras regiones para cultivarlo allí. El komatsuna no se escalda antes de freírlo. A diferencia de cuando se prepara como ohitashi, se puede disfrutar de su textura crujiente.