PICK UP
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El caldo de chazuke se vierte después de disponer por completo el onigiri asado y el resto de los ingredientes, pero es importante no verterlo en…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El caldo de somen lleva unas gotas de aceite de oliva para darle aroma, lo cual también ayuda a suavizar la aspereza del sabor del caldo. En esta…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Para añadir color rojo al plato, se acompaña con daikon rallado teñido de rojo. Este se prepara haciendo un agujero firme en el daikon e insertando…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En esta ocasión se corta el rábano en forma de anillo (janome), pero según el plato se cambia la forma de cortarlo: a veces solo se pela y se deja…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Se utiliza aceite de oliva en lugar de wasabi. Al añadirlo en mayor cantidad, como si fuera una ensalada, el sabor se realza. Pensando en algo que…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Se podrá disfrutar del umami de la ostra, un sabor característico del invierno. Al añadir una pasta de ostra al tofu pasado por un tamiz fino y…
Kinari Co., Ltd.
En el tosa-ni de brotes de bambú, estos se cuecen primero y luego se terminan de cocer añadiendo una cantidad generosa de katsuobushi extra…
Kinari Co., Ltd.
Como guarnición se añade renkon cortado en forma de copo de nieve (yukiwa-giri), pero como cada vez hay menos personas que practican este tipo de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Al congelar una vez el konnyaku, se forman burbujas de aire en su interior, lo que facilita que absorba el sabor y le da, al comerlo, una textura…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El blanquillo curado en kombu y en kōji se prepara envolviendo el pescado, previamente curado en vinagre, en kombu y verduras, y dejándolo macerar en…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Se dice que el zōsui se escribía antiguamente con caracteres que significaban literalmente «aumento de agua», en referencia a añadir agua al arroz…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
El término kayaku gohan se escribe con los caracteres de kayaku, que originalmente designaba los medicamentos auxiliares que se añadían para…
Mostrando 12 de 129
