Caballa de Matsuwa asada con crema de sésamo y miso

«La caballa a la parrilla con crema de sésamo y miso» es un plato asado que fusiona con elegancia la caballa cocida con miso (saba-misoni) y la berenjena salteada con miso, respondiendo al deseo de comer ambos a la vez; un plato generoso que aprovecha ingredientes locales. La «caballa de Matsuwa» de Sagami, a diferencia de la caballa de Seki de Ōita —más adecuada para usos ligeros como el sashimi—, es idónea para platos contundentes como los guisos (nimono) o la caballa marinada (shime-saba), y tiene especialmente buena grasa a comienzos del otoño. La «Kana Murasaki» es una nueva variedad de berenjena mizunasu presentada justo el año pasado. Tiene la piel suave y se puede comer incluso cruda, pero también combina bien con el aceite: al freírla se disfruta de una textura mullida y jugosa. Al combinarla con la textura harinosa de las castañas y el ginkgo, se recreó la lujosa y variada textura del otoño.
Como soy originario de la prefectura de Kanagawa, ideé un plato de principios de otoño repleto de productos locales de Sagami. Persigo la novedad en el sentido de rescatar oficios antiguos y ofrecerlos hoy en día.