富澤貞身
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Ikebukuro Metropolitan Hotel
Un hassun de asados cuyo encanto reside en su atmósfera festiva. «Al tratarse de un menú para la época de la contemplación de los cerezos (hanami)…
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Es un plato combinado (kumizakana). Para la barracuda con forma de crisantemo, se filetea la barracuda en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala y se…
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Es un plato guisado. El hiryōzu de cangrejo se prepara mezclando tofu prensado, surimi y ñame de montaña (yamaimo) en la masa base del hiryōzu…
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Es el primer aperitivo (sakizuke). Para el tofu de nuez, pelamos las nueces, las tostamos en una sartén, las convertimos en pasta, la disolvemos en…
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Es un plato frito. La croqueta ovalada de bacalao seco se prepara hirviendo y machacando papa, añadiendo cebolla y desmenuzando el bacalao seco ya…
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Es un sustituto del plato de sopa clara. Se nos ocurrió probar a usar una empanada al horno (pai-yaki) en lugar de la sopa. Por cada kilogramo de…
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El «kasumi-wan de jamón Jinhua», de un colorido primaveral espléndido. «Productos salados como el jamón Jinhua concentran un umami particular. Por…
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El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…
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Es un plato asado. En cuanto a los mariscos a la piedra caliente, los servimos todo el año como plato insignia de la casa. La salsa de shutō…
