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Shiitake asado

Taro, makomodake, calamar de arrecifes frito con costra de cereal tostado, hongo maitake, camarones pequeños

Arroz kōsen con brotes de bambú, piel tierna interior del brote de bambú

El plato de arroz es arroz kōsen con brotes de bambú. La base del brote de bambú se ralla una vez con un rallador grueso (oni-oroshi), se impregna…

Langosta japonesa frita estilo kōsen-age (frita con capa aromática crujiente)

Para terminar, los fritos. La langosta japonesa frita kōsen-age se prepara fileteando la langosta japonesa, cortándola en medallones redondos…