Japanese Chefs Recipes

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  • 浅野一哉

  • Leer el artículo: Verduras silvestres de montaña en adobo de wasabi, gelatina de hueva de besugo, carne de res wagyu cocida en miso, pulpo iidako cocido hasta quedar tierno, salmón ahumado al estilo Hakata, habas cocidas brillantes, y sushi de shirauo al estilo sakura

    Ginza, local, Matsue flavors

    Verduras silvestres de montaña en adobo de wasabi, gelatina de hueva de besugo, carne de res wagyu cocida en miso, pulpo iidako cocido hasta quedar tierno, salmón ahumado al estilo Hakata, habas cocidas brillantes, y sushi de shirauo al estilo sakura

    Es un aperitivo (zensai). Para el shirauo del sushi estilo sakura, se lava el shirauo en agua ligeramente salada y se coloca uno a uno sobre una…

    • Entremeses
    • Marzo
  • Leer el artículo: Manjū de bulbo de lirio

    Ginza, local, Matsue flavors

    Manjū de bulbo de lirio

    Es un guiso (nimono). El manju de bulbo de lirio se cubre por fuera con hyōmochi (arroz mochi seco desmenuzado) y, al momento de servirlo, se cuece…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
  • Leer el artículo: Aderezo blanco de tofu

    Ginza, local, Matsue flavors

    Aderezo blanco de tofu

    Comenzamos con el aperitivo (sakizuke). Se preparó un shira-ae clásico. Para el relleno de almeja hamaguri cocida al vapor con sake, se les quita…

    • Aperitivo de apertura
    • Marzo
  • Leer el artículo: Nacra, gelatina de bakudaikai

    Ginza, local, Matsue flavors

    Nacra, gelatina de bakudaikai

    Es un plato de encurtidos en vinagre (sunomono). La nacra (tairagai) se retira de su concha, se limpia, se corta y se intercala con naranja amarga…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Marzo
  • Leer el artículo: Kinki asado estilo Wakasa

    Ginza, local, Matsue flavors

    Kinki asado estilo Wakasa

    Es un plato asado (yakimono). El tōza-ni de fukinotō se prepara friendo el fukinotō en aceite para quitarle el amargor, exprimiéndolo bien y…

    • Plato asado
    • Marzo
  • Leer el artículo: Pez de roca japonés frito en espiral estilo Naruto, y trucha amago frita con flor de cerezo

    Ginza, local, Matsue flavors

    Pez de roca japonés frito en espiral estilo Naruto, y trucha amago frita con flor de cerezo

    Es un plato frito. Para el ainame enrollado y frito al estilo Naruto, se aplica sobre la piel del ainame —previamente cortado con incisiones finas…

    • Frito / frito en aceite
    • Marzo
  • Leer el artículo: Sopa de camarón estilo oboro

    Ginza, local, Matsue flavors

    Sopa de camarón estilo oboro

    Es un plato de sopa clara (owan). Para la sopa de camarón estilo oboro, se pela el langostino de grado maki (maki-ebi) en crudo, se machaca con el…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Marzo
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