Leer el artículo: Sopa roja, y otros
Ginza Hikari
Sopa roja, y otros
La sopa roja se sirve en lugar del plato de sopa clara. De hecho la servimos en el restaurante, y tiene bastante popularidad, especialmente entre las…
角田壽康
Ginza Hikari
La sopa roja se sirve en lugar del plato de sopa clara. De hecho la servimos en el restaurante, y tiene bastante popularidad, especialmente entre las…
Ginza Hikari
Son los entremeses. Para el namako asado con sus vísceras, se abre el vientre del namako, se limpia, se atraviesa con un pincho de metal y se asa a…
Ginza Hikari
Primero, es el aperitivo (zensai). El aliño de hojas otoñales con cangrejo zuwai (momiji-ae) normalmente mezcla el cangrejo zuwai y las verduras con…
Ginza Hikari
El aperitivo (zensai) de almeja hamaguri en capas con hoshiko resulta un poco lujoso, pero es un plato delicioso. El vinagre de yema con limón del…
Ginza Hikari
Para el guiso (nimono) se reunieron los clásicos de Año Nuevo. La langosta japonesa gusoku-ni se prepara cortando la langosta a la mitad…
Ginza Hikari
Es un plato a la parrilla (yakimono). El blanquillo tsuke-yaki se prepara salando ligeramente el blanquillo, secándolo un poco, y luego asándolo…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Ginza Hikari
El rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) asado con cebollino (ciboulette), como plato de yakimono, el asado, se prepara limpiando…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es el blanquillo shiba-mushi. Con la imagen de reunir árboles secos y ramitas en forma de montaña, se coloca blanquillo para…
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es shinjo de codorniz con acabado sedoso (habutae), al que se añade iwatake (liquen de roca) y se prepara con base de miso…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). Para el shirauo, se colocan los pececillos uno a uno sobre una esterilla de bambú (makisu) y se escaldan en agua…