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Berenjena agebitashi

Es berenjena frita y marinada (nasu agebitashi). Uso la variedad «aka-nasu» (variedad de berenjena de piel rojiza) de Kumamoto porque es fácil de…

• 4 raciones · ¥200

• Tiempo de cocción 30 min

Roast beef marinado en miso dulce de Edo

El roast beef marinado en miso dulce de Edo (edo-amamiso) que preparo habitualmente en Yonemura, donde trabajo, se hace limpiando el corte shinshin…

• 12 raciones · ¥14.000

• Tiempo de cocción 5 h

Daikon rallado encurtido

Presento el trabajo con verduras que hago habitualmente en «Yonemura». En cuanto al daikon rallado encurtido, se coloca el daikon rallado junto con…

• 4 raciones · ¥200

• Tiempo de cocción 1 días

Tomate encurtido aromático

Es el tomate encurtido aromático de Yonemura, donde trabajo. Se asa bien el pimiento rojo a las brasas u otro método hasta que la piel queda…

• 1 raciones · ¥250

• Tiempo de cocción 1 h

Col china tomoni (guisada en caldo a juego)

Es la col china tomoni (guisada en caldo a juego) de «el trabajo con verduras» de Yonemura, en Shimbashi. Se deja solo el corazón de la col china y…

• 2 raciones · ¥100

• Tiempo de cocción 1 h

Taro estofado tapado

Presento el trabajo con verduras que hago habitualmente en Yonemura, el restaurante donde trabajo. El taro (satoimo) estofado tapado es un plato que…

• 1 raciones · ¥150

• Tiempo de cocción 1 semanas

Daikon estilo agedashi; cerdo kakuni

Es un guiso (nimono). El daikon agedashi (frito y servido en caldo), en la cocina tradicional de Edo, originalmente se prepara friendo el daikon…

Arroz de trufa con erizo de mar y huevo revuelto

Es el plato de arroz (shokuji). El arroz de trufa se cuece con caldo de pollo, se hacen huevos revueltos en una sartén pequeña, se añade erizo de mar…

Fideos de kuzu con matcha y jarabe de azúcar negro

Es un postre (kanmi). Este también se convierte en kuzukiri y se corta con cuchillo ante el cliente antes de servirlo. Todos los platos tienen como…

Costilla triangular de res marinada en miso

Es un plato asado (yakimono). La res corte sankaku-bara (costilla triangular) marinada en miso es el plato insignia de nuestro restaurante: se marina…

Sopa clara estilo sawani (con verduras en juliana y bonito)

Es un plato de sopa clara. Se colocan en un cuenco, amontonados, el cangrejo del aperitivo (sakizuke), udo (verdura de montaña similar al espárrago)…

Cangrejo desmenuzado a mano; somen de calamar con cangrejo desmenuzado encima

Son dos aperitivos (sakizuke). Ambos platos de cangrejo se asan a la vista del cliente sobre carbón y se desmenuzan; el cangrejo desmenuzado a mano…

Solomillo de pollo joven y cangrejo desmenuzado a mano con aderezo blanco de vinagre

Es un plato avinagrado (sunomono). Se mezcla el solomillo de pollo joven con el cangrejo del aperitivo (sakizuke) y se baña con aderezo blanco de…

Vieira curada con kombu

Es un sashimi. La vieira curada con kombu (konbu-jime) se corta ante el cliente y se reparte en platillos pequeños. La vieira cortada se sirve junto…