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Botarga marinada en lías de sake, camarón y queso en forma de longan, calamar de arrecifes en corte de piña de pino, pez dulce joven cocido a fuego lento estilo Arima, gelatina de ciruela verde en forma de pez dulce, brote de bambú fino a modo de cola de caballo, espárrago envuelto en lámina fina de bambú

En cuanto al karasumi marinado en lías de sake del aperitivo (zensai), esta hueva de mújol (karasumi) usa los fragmentos que quedaron sueltos…

Abulón pequeño guisado con soja, sushi de yema de callos de almeja, barracuda asada estilo Rikyū, pez dulce con hueva envuelto en kombu, lámina de erizo de mar en forma de hoja de arce, castella de bulbo de sagitaria, camarón de río cocido a fuego lento estilo Arima, almeja aliñada estilo primera escarcha, raíz de loto encurtida estilo achara, ginkgo frito estilo mizore

Son los entremeses. El tokobushi daisen-ni se prepara lavando el pequeño abulón y cociéndolo a fuego lento junto con soja cruda. El kimi-zushi de…

Congrio picudo en manojo de leña, congrio pico frito con aroma a ciruela, buñuelo de edamame, raíz de loto frita, ajo silvestre frito en rebozado de yema

Piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar, berenjena con cangrejo al vapor estilo Hakata, papa nueva con salsa mitarashi

El guiso de piel de ballena cocida a fuego lento hasta ablandar (aquí, yawaraka-ni) consiste en escaldar la piel de ballena en agua con salvado de…

Blanquillo asado estilo Tanba (con castañas), lomo de pato aigamo asado, bardana enrollada estilo Yawata

El yakimono, el plato asado, de blanquillo estilo Tanba se prepara pelando castañas crudas, cortándolas en láminas y secándolas; se usan tanto…

Isaki y brote de bambú en corte cuadrado asados, almeja asada con erizo de mar, nacra asada con yema de huevo

En el plato asado (yakimono), el isaki y brote de bambú asados en emparedado (hasami-yaki) usa solo la parte de la raíz del brote de bambú, con…

Ballena guisada tierna

Es un nimono, un plato guisado. La ballena guisada tierna se prepara con carne magra de ballena sei (Balaenoptera borealis). Se dora bien en la…

Shinjo de kombu Rishiri con callos de almeja

La sopa clara (owan) es un shinjo de kombu rishiri con callos de almeja, hecho con polvo de alga kombu rishiri de venta comercial. Este polvo se…

Langosta japonesa asada con shutō

La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…

Pinza de cangrejo frita estilo piña de pino, pez sable frito en espiral, lámina prensada de boquerones secos frita con nori

Es un plato frito. La pinza de cangrejo estilo matsukasa se prepara mezclando surimi y camarón, cubriendo la pinza de cangrejo con la mezcla…

Shinjo de brótola estilo kurakake (a modo de silla de montar), bocado de pollo y huevo