Japanese Chefs Recipes

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  • 鐙信之

  • Leer el artículo: Namasu enrollado de seriola japonesa, rollo de yuba con carne de caballo, taro con hueva de abadejo picante en corte espiral, terrina de hígado de pollo, queso y foie gras con vino tinto, tofu color hoja de arce, ginkgo estilo mochi, higo en terrina hakata

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Namasu enrollado de seriola japonesa, rollo de yuba con carne de caballo, taro con hueva de abadejo picante en corte espiral, terrina de hígado de pollo, queso y foie gras con vino tinto, tofu color hoja de arce, ginkgo estilo mochi, higo en terrina hakata

    Son los entremeses (aperitivos). Para el caqui seco (hoshigaki) del namasu enrollado de buri, se pica con cuchillo, se amasa a mano, y se usa una…

    • Entremeses
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Mochi de daikon y tortuga de caparazón blando

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Mochi de daikon y tortuga de caparazón blando

    Es la sopa clara (suimono). El mochi de daikon se amasa con una proporción de 1 parte de kuzu por 7 partes de agua. Se exprime daikon rallado y se…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Ostra, nabo y castaña cocidos en miso, tofu de bellota, rollo de karukan (bizcocho ligero de ñame), ebi-imo y zanahoria en forma de crisantemo

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Ostra, nabo y castaña cocidos en miso, tofu de bellota, rollo de karukan (bizcocho ligero de ñame), ebi-imo y zanahoria en forma de crisantemo

    Es el nimono, el plato cocido a fuego lento. El tofu de bellota usa harina de bellota (donguri-ko). En producción nacional existe la harina de…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Palometa asada con frutos secos, sushi de pez globo con crisantemo, tallo de taro estilo Hakata, pepino de mar moldeado con motivo de pampas

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Palometa asada con frutos secos, sushi de pez globo con crisantemo, tallo de taro estilo Hakata, pepino de mar moldeado con motivo de pampas

    Es el plato asado (yakimono). Para el sushi de fugu con crisantemo, en esta ocasión se usó kue (mero gigante japonés) en lugar de fugu. La lámina de…

    • Plato asado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Abulón frito estilo Enoshima

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Abulón frito estilo Enoshima

    Es el agemono, el plato frito. Para el abulón frito estilo Enoshima, se corta el abulón en láminas largas a lo largo, de modo que al cocinarse se…

    • Frito / frito en aceite
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Milhojas de rape e hígado de rape con vinagre negro

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Milhojas de rape e hígado de rape con vinagre negro

    En la gelée de agua marina profunda del milhojas de rape e hígado de rape (ankimo), aperitivo (sakizuke) de este menú, se incluye hueva de rape. La…

    • Aperitivo de apertura
    • Noviembre
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