乗附英明
Esta es una técnica que el fundador (shodai), Tamura, aprendió durante su época de aprendizaje en el restaurante kyotoense «Hyōju» de Kioto. Cuentan…
El aperitivo (zensai) de esta vez es el que servimos en nuestra tienda cuando llega junio. Al servirlo, se apila en capas. Para las verduras picadas…
El kuro-suisen de bulbo de lirio del kanmi (postre dulce) es también un plato representativo. Es una taza de kuzu, seis tazas de agua, una taza de…
El nimono, el guiso, es el bekko-dofu. Se llama así porque las marcas tostadas del tofu asado (yaki-dofu) se parecen al carey (bekko). El dashi no…
El koke-shimizu-wan, como plato de sopa (wan), usa okra para representar el musgo. Como en junio hay días calurosos y días frescos, según el día se…
El isaki del curso de sashimi va acumulando grasa, así que si no se enfría bien, la piel puede despegarse mientras se hace el usuzukuri.
El ika-sumi udon del tome (plato de cierre) no cuaja bien la tinta de calamar, así que, para que el udon no se rompa al prepararlo, este es el límite…
El su-daki ayu del sunomono, el plato avinagrado, se prepara abriendo solo el lomo, sin partir la cabeza. Se retira la espina central del ayu y se…
Este es el yakimono, el plato asado, la especialidad de nuestra casa. Se hace con los pescados que llegan ese día, así que los pescados son siempre…
