Japanese Chefs Recipes

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  • 望月貞夫

  • Leer el artículo: Ñame Yamato con forma de conejo, dos tipos de botarga aromatizada, sushi de yema en forma de bola con bulbo de sagitaria, camarón enrollado en soja negra con forma de roca, almeja con hueva y brotes de hemerocallis encurtidos en lías de sake

    Ñame Yamato con forma de conejo, dos tipos de botarga aromatizada, sushi de yema en forma de bola con bulbo de sagitaria, camarón enrollado en soja negra con forma de roca, almeja con hueva y brotes de hemerocallis encurtidos en lías de sake

    El yamato-imo con forma de conejo del aperitivo (zensai) se hace pasando por un tamiz fino el yamato-imo cocido al vapor, dándole forma de conejo. Se…

    • Entremeses
    • Enero
  • Leer el artículo: Seriola asada estilo montaña nevada, pez globo aromatizado y secado durante una noche, hígado de rape asado estilo dengaku

    Seriola asada estilo montaña nevada, pez globo aromatizado y secado durante una noche, hígado de rape asado estilo dengaku

    La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…

    • Plato asado
    • Enero
  • Leer el artículo: Puerro envuelto en codorniz, frito; congrio y bardana en forma de balsa crujiente; sal aromatizada con verduras tostadas; fritura de dos rellenos de fu de ciruela

    Puerro envuelto en codorniz, frito; congrio y bardana en forma de balsa crujiente; sal aromatizada con verduras tostadas; fritura de dos rellenos de fu de ciruela

    El puerro envuelto en codorniz, frito, del plato de fritos, se hace enrollando el puerro con codorniz y friéndolo en frito dorado (ōgon-age, rebozado…

    • Frito / frito en aceite
    • Invierno
  • Leer el artículo: Sopa de gachas de arroz, nabo en forma de grulla coronado de erizo de mar

    Sopa de gachas de arroz, nabo en forma de grulla coronado de erizo de mar

    El plato de sopa clara está preparado en estilo kayu (gachas de arroz). Se usa el caldo que quedó al escaldar las almejas empleadas antes en el…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Enero
  • Leer el artículo: Galera en forma de pavo real, bulbo de lirio estilo chabana, botarga con melón pequeño a cuadros, mukago con aroma marino en suisen de kuzu

    Galera en forma de pavo real, bulbo de lirio estilo chabana, botarga con melón pequeño a cuadros, mukago con aroma marino en suisen de kuzu

    Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…

    • Entremeses
    • Octubre
  • Leer el artículo: Bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, zanahoria de Kioto con forma de tortuga y brote de bambú glaseado, nido de las siete hierbas de primavera

    Bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, zanahoria de Kioto con forma de tortuga y brote de bambú glaseado, nido de las siete hierbas de primavera

    El bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, del plato hervido, combina bulbo de lirio (yuriné) y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero
  • Leer el artículo: Blanquillo Komachi, jibuni de res

    Blanquillo Komachi, jibuni de res

    Es un plato guisado. Para el blanquillo Komachi, se filetea el blanquillo (se separa el lomo superior), se marina en sake con sal, se envuelve con…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Shinjo de hamo oyako con frutos de otoño

    Shinjo de hamo oyako con frutos de otoño

    Es el plato de sopa clara. Para el shinjo de hamo oyako con frutos de otoño, se hace surimi con el hamo bien graso de principios de otoño, y se…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Octubre
  • Leer el artículo: Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

    Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

    Pasamos al plato asado. Para la hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, se escalda la hueva de pulpo común (madako) dejándola dentro de su…

    • Plato asado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Pez piedra japonés enrollado con dos rellenos, frito

    Pez piedra japonés enrollado con dos rellenos, frito

    Es un plato frito. Para el okoze enrollado con dos rellenos, frito, se enrolla con matsutake y erizo de mar cocido al vapor como relleno, y se fríe…

    • Frito / frito en aceite
    • Octubre
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