Japanese Chefs Recipes

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  • 福田弘司

  • Leer el artículo: Gelatina ámbar, daikon en flor de cerezo relleno de botarga, pez de roca japonés asado con pasta de ciruela

    Keio Plaza Hotel

    Gelatina ámbar, daikon en flor de cerezo relleno de botarga, pez de roca japonés asado con pasta de ciruela

    Primero, los aperitivos. Para preparar los daditos de foie gras de la gelatina ámbar (kohaku-yose), se dejan en remojo en leche durante varias horas…

    • Entremeses
    • Marzo
  • Leer el artículo: Surinagashi de papa

    Keio Plaza Hotel

    Surinagashi de papa

    Es la sopa clara (owan). Si el surinagashi de papa se pasa solo por el tamiz fino, queda con una textura demasiado gruesa y poco agradable en boca…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Marzo
  • Leer el artículo: Shinjo en forma de rombo, almeja glaseada, udo y zanahoria cortados en tiras finas

    Keio Plaza Hotel

    Shinjo en forma de rombo, almeja glaseada, udo y zanahoria cortados en tiras finas

    A los visitantes extranjeros les gustan mucho los productos de kamaboko, así que añadimos el shinjo en forma de rombo como acompañamiento. Es el…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Marzo
  • Leer el artículo: Wagyu asado con sésamo, brotes de bambú salteados con mantequilla

    Keio Plaza Hotel

    Wagyu asado con sésamo, brotes de bambú salteados con mantequilla

    El wagyu asado con sésamo se sazona con sal y pimienta, y el primer asado se realiza en horno de convección hasta un punto medio. Es la misma técnica…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
  • Leer el artículo: Kikuko en salazón de posos de sake (kikuko no kasu-zuke)

    Keio Plaza Hotel

    Kikuko en salazón de posos de sake (kikuko no kasu-zuke)

    Cómo preparar el kikuko no kasu-zuke. En esta ocasión hemos hojeado un libro algo antiguo y recreado el trabajo de nuestros predecesores. Para el…

  • Leer el artículo: Raíz de loto rellena de mostaza (karashi-renkon)

    Keio Plaza Hotel

    Raíz de loto rellena de mostaza (karashi-renkon)

    Cómo preparar el karashi-renkon. Se pela la raíz de loto y, si es gruesa, se parte a lo largo en dos mitades, biselando los bordes; se escalda…

  • Leer el artículo: Brocheta frita de cinco colores

    Keio Plaza Hotel

    Brocheta frita de cinco colores

    La brocheta frita de cinco colores se preparó dando prioridad a la variedad de colores. Como a los clientes extranjeros les gustan los sabores…

    • Frito / frito en aceite
    • Marzo
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