SEARCH

Mochi-kujira, corte de cola de ballena con textura de mochi, aliñado con vinagre y miso, pechuga de pollo shiro-rōsu con aceite de yuzu-kosho, verduras prensadas, bolitas de bulbo de sagitaria, camarón asado con glaseado de yema dorada, kintsuba de hígado de rape, konjac estilo Ōmi, baigai frito en rebozado de nori, monaka de bulbo de lirio, rollo en espiral de pulpa de ciruela encurtida, huevo en capas

En cuanto al mochi-kujira aliñado con vinagre y miso, últimamente apenas se usa ballena debido a la prohibición de la caza de ballenas, pero como es…

Takasago-ae / Aliño con shio-kōji (shiokōji-ae)

Cómo preparar el takasago-ae y el aliño con shio-kōji. El afán de superación y la curiosidad por crear algo mejor, algo nuevo, son actitudes que no…

Sashimi

En cuanto al sashimi, esta vez es caballa española (sawara) ligeramente flameada y atún. Como intercalar mizuna de Mibu (mibuna) le da un toque de…

Karukan manjū (bollo esponjoso de ñame), congrio, abulón en finas hebras

En cuanto al karukan manjū, se incorpora abundante ñame yamato rallado, y se mezcla en un mortero (suribachi) con surimi, huevo y tofu prensado; con…

Blanquillo con lecha y kuzu

En cuanto al amadai (blanquillo) con lecha de fugu y kuzu, el amadai se sala, se lava con sake y se asa a la parrilla. El shiitake se asa y se lava…

• ¥950

• Tiempo de cocción 3 h

Codorniz cuajada

Es un plato de sopa clara (owan). Para el yose-uzura, a la carne y los huesos de codorniz, deliciosa en invierno, se le añade alrededor de un veinte…

• ¥380

• Tiempo de cocción 2 h

Almeja frita en su concha

En cuanto a la almeja frita en su concha, febrero es sinónimo de almeja (hamaguri). Si se coloca directamente en la concha sin nada, se pega, así que…