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Besugo asado con glaseado de hueva de salmón estilo akebono, lecha de bacalao asada con aceite en cuenco de yuzu, taro ebi-imo (con forma de camarón) asado con erizo de mar

El besugo akebono-yaki, un plato asado (yakimono), se hace pasando hueva de salmón (ikura) por un tamiz fino y untándola sobre el besugo asado con…

Taro en mil láminas con fuki y konoko

El aperitivo (sakizuke) es ñame en mil láminas con fuki y konoko (hueva seca de pepino de mar) por encima. El trabajo del ñame y del konoko me lo…

Shiokara de besugo; sillago japonés con aliño de yema desmenuzada; sushi de yema de besugo pequeño; caqui; rollo kinuta de salmón ahumado; bulbillos de ñame al vapor con sal

Aperitivos (zensai). El shiokara de besugo consiste en lavar rápidamente camarón vivo lo justo para que no suelte impurezas, colocarlo alternado con…

Sopa de nabo con vieira y shinjo de camarón

El plato de sopa clara es una sopa de nabo (kabu-jitate). Para la vieira con shinjo de camarón, se desgarra la vieira en trozos, se sala fuertemente…

Pepino de mar y espinaca

En cuanto al namako de namako y espinaca, creo que cortarlo con el cuchillo un poco más grueso lo deja más crujiente y sabroso.

Bardana horikawa rellena de camarón; rollo de carne de res con shirataki

En el plato cocido a fuego lento (nimono), la bardana horikawa rellena de camarón se hace añadiendo las huevas de camarón que se encuentran junto a…

Caldo ligero espesado con kuzu: bolsa envuelta en forma de chakin, hatillo de tela anudada, de nabo con blanquillo

El chakin de nabo con blanquillo, de la sopa (owan), se hace envolviendo el blanquillo y pan de oro en unas 6 láminas finas de nabo, y cociéndolo al…

Brote de bambú aliñado con brote de sansho

El miso de kinome del kinome-ae de brote de bambú normalmente se hace con tama-miso, miso con yema de huevo, pero el miso blanco, al no tener la…

Rollo de fugu con hígado de rape

En el plato avinagrado (sunomono), el rollo de fugu con hígado de rape se preparó con un ankimo muy graso, por lo que se saló durante unas cuatro…

Okara aliñado

Langostino soasado

El langostino soasado es simplemente un langostino ligeramente soasado, prácticamente crudo. Se rocía alrededor con un caldo suave de shutō (vísceras…

Codorniz con daikon

Es un guiso (nimono). Esto es como una especie de nabe (olla caliente), pero como el sabor es más ligero, se recomienda disfrutarlo con abundante…

Cangrejo frito estilo hōnen-age; fukiyose otoñal (surtido a modo de hojas arremolinadas por el viento)

El cangrejo hōnen-age, entre los fritos, se prepara así: se coloca erizo de mar (uni) cocido al vapor en el interior, se envuelve en cangrejo, y…

Blanquillo asado con hongos

El plato asado es el blanquillo (amadai) asado con setas. Se filetea el blanquillo en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala, se deja secar ligeramente…