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Carne roja de ballena a la parrilla dorada

Es un yakimono, plato a la parrilla. El adobo de ballena que se usa en la carne roja de ballena a la parrilla dorada combina salsa de soja oscura…

• ¥2000

• Tiempo de cocción 2 h

Aliñado con vinagre y miso al mostaza, saezuri

Es un sunomono, plato avinagrado. En el aliñado con vinagre y miso al mostaza se usan hyakuhiro y saezuri. El hyakuhiro es el intestino delgado, y el…

• ¥600

• Tiempo de cocción 30 min

Unesu de ballena y apio de agua de tallo largo aliñados con sésamo

Es un kobachi (plato pequeño de acompañamiento). El unesu que se usa en el unesu y nagazeri aliñados con sésamo es la parte de la ballena que va…

• ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Carne roja de ballena enrollada con espárragos, shiitake relleno

Es un agemono, plato frito. Para la carne roja de ballena enrollada con espárragos, se corta la carne roja y se marina en el mismo adobo de ballena…

• ¥700

• Tiempo de cocción 2 h

Harihari-nabe de ballena con mizuna, carne de cabeza, aleta de la cola, piel de la panceta veteada de ballena

Es un konabe (guiso pequeño). Para el harihari-nabe se usa carne de cabeza (kashira-niku) con algo de veteado de grasa, y esta carne también es…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 30 min

Sopa de mochi de Año Nuevo

Es un plato de sopa clara (owan). Con la ballena, lo difícil es cómo rehidratarla y cómo eliminar su olor. La piel auténtica de ballena (hongawa)…

• ¥700

• Tiempo de cocción 3 h

Panceta veteada de ballena cocida en salsa dulce-salada

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. No se elabora con carne roja, sino con el unesu que normalmente se destina al bacon. En el caso del bacon…

• ¥900

• Tiempo de cocción 2 h