礒崎雄二
El plato de sopa clara combina pasta de castaña con harina de arroz dōmyōji (arroz glutinoso triturado), se le da forma de luna llena y se cuece al…
Es un plato de asados (yakimono), y el pollo joven moromi-yaki se prepara marinando durante aproximadamente un día carne de pollo ligeramente salada…
La sopa clara es uguisu-jitate. La almeja hamaguri sakura-mushi se prepara rehidratando harina dōmyōji (arroz glutinoso grueso) con caldo de kombu al…
El tokobushi en corte matsukasa, plato para acompañar el sake, se prepara guisando el tokobushi hasta que quede tierno, y terminándolo con hígado…
Es un plato en vinagre (sunomono). El pulpo yakishimo se prepara lavando el pulpo vivo y separando sus patas, sellando la piel y luego pelándola…
Como plato caliente, el shinjo de langosta japonesa se prepara deshaciendo langosta japonesa previamente hervida una vez, y mezclándola con…
El manjū de bulbo de lirio, plato frito, se prepara cociendo el bulbo de lirio al vapor con sake, pasándolo por un tamiz fino, mezclándolo con un…
El kaibashira shutō-yaki del plato a la parrilla se prepara marinando el kaibashira durante unos veinte minutos en shutō batido con yema de huevo, y…
Para empezar, son tres variedades de sakizuke, aperitivo. Lo que va en la copa es el uni kasumi-yose (erizo de mar en gelatina de bruma). Se cuaja en…
El anago tsuto-maki, plato caliente, se prepara cociendo el anago a fuego lento hasta ablandarlo, uniéndolo con surimi (pasta de pescado) como…
