Japanese Chefs Recipes

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  • 市川眞克

  • Leer el artículo: Langosta japonesa asada estilo dorado, mochi de sakura, bulbo de lirio en forma de hoyuelo, flor de colza marinada en miso Saikyō, fuki con papa, udo encurtido con mostaza, sushi de brote de bambú con brote de sansho, bardana en forma de flor de ciruelo, tallo de lechuga en forma de bambú, habas cocidas para conservar su verde

    Langosta japonesa asada estilo dorado, mochi de sakura, bulbo de lirio en forma de hoyuelo, flor de colza marinada en miso Saikyō, fuki con papa, udo encurtido con mostaza, sushi de brote de bambú con brote de sansho, bardana en forma de flor de ciruelo, tallo de lechuga en forma de bambú, habas cocidas para conservar su verde

    En primer lugar, sobre el aperitivo (zensai): como la vajilla es afición mía, desde un principio tenía el deseo de usar esta fuente grande. Hoy…

    • Entremeses
    • Marzo
  • Leer el artículo: Carite asado con miso de fuki, wagyu asado envuelto en bardana estilo Yawata, brote de bambú y hueva de besugo asados en molde

    Carite asado con miso de fuki, wagyu asado envuelto en bardana estilo Yawata, brote de bambú y hueva de besugo asados en molde

    Podría decirse que es una presentación bastante ortodoxa; es decir, intenté servirlo sin adornos excesivos para que la vajilla luciera. En cuanto al…

    • Plato asado
    • Marzo
  • Leer el artículo: Frito con aroma de flor de cerezo

    Frito con aroma de flor de cerezo

    En cuanto al sakura-ka-age del plato frito (agemono): desalé las flores de cerezo saladas, las sequé una vez en el microondas y las mezclé con un…

    • Frito / frito en aceite
    • Marzo
  • Leer el artículo: Tofu de abulón, langostino cocido en kuzu con forma de flor, abulón cocido a fuego lento hasta quedar mullido y brillante

    Tofu de abulón, langostino cocido en kuzu con forma de flor, abulón cocido a fuego lento hasta quedar mullido y brillante

    En cuanto al tofu de abulón del curso de guisos (nimono), lo hice en dos capas: hígado y carne. El hígado a veces no es del agrado de algunos…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Marzo
  • Leer el artículo: Ogawa-maki de lecha tricolor

    Ogawa-maki de lecha tricolor

    Por último, el plato vinagretado (sunomono) es el ogawa-maki de lecha tricolor: usé la lecha como núcleo y pasta de besugo alrededor, en tres colores…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Marzo
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